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Vous avez pris l’habitude de votre machine à grain. Elle est bien réglée sur le type de café que vous aimez, le café est bien dans le bac, le réservoir est plein il suffit d’appuyer sur l’icône 1 tasse pour avoir 30 secondes plus tard votre expresso.
Mais par quelle magie votre grain de café encore entier il y a 30 secondes dans le bac est-il devenu cette délicieuse boisson à laquelle vous ne voulez pas reconnaître que vous êtes accroc ?
C’est pourquoi, pour lever les ambiguïtés sur le fonctionnement d’une machine à grain, je vous dis tout aujourd’hui sur votre expresso broyeur. Suivez-moi !
Fonctionnement d’une machine à grain, et si on commençait par le lexique ?
Pour comprendre vraiment comment fonctionne une machine à grain avec broyeur, il convient d’abord de comprendre quels sont les éléments qui composent cette machine.
Le réservoir d’eau. Sa taille est d’importance. Plus la contenance est grande, plus vous ferez de tasse de café avec un seul remplissage. Certains réservoirs sont pensés pour accueillir un système de filtration de l’eau, d’autres nécessitent un système libre (type pastille Brita etc).
Le réservoir à grains. La plupart des machines sont équipées d’un réservoir simple grain. Certaines références ont un double bac pour pouvoir faire sans manipulation deux cafés différents.
Couvercle du réservoir à grain. Le couvercle a son importance dans le résultat final. Il est censé être opaque de façon à filtrer les UV qui ont tendance à dénaturer le goût du grain.
Trappe à moulu. C’est là où vous versez directement une dose de café moulu. Généralement utilisé pour le café décaféiné.
Le panneau de contrôle. C’est le tableau de bord de votre machine expresso avec broyeur de grain. C’est de là que vous pourrez effectuer les réglages autorisés par la machine. Avec des boutons, une molette ou, plus moderne, un écran tactile, on peut régler le type de café, la température, l’intensité ou opérer des programmes spécifiques comme le nettoyage ou l’utilisation de la buse vapeur.
La chambre de percolation. Elle est le saint des saints, là où l’eau rencontre la galette de café à forte pression. L’eau s’écoule au travers du café, récupérant ainsi toutes ses propriétés organoleptiques qui donnent au café sa saveur unique.
Le moulin. À lames sur les machines les plus simples mais généralement à meules coniques (ou plates), le moulin est l’élément qui transforme le grain en mouture de café. C’est une pièce maîtresse.
Il y a bien évidemment d’autres pièces et chacune mérite que l’on y accorde au moins quelques secondes lors du choix de son expresso broyeur. La longueur du cordon compte si votre cuisine est déjà encombrée ou si les prises sont éloignées.
Le volume du bac à marc a son importance aussi car un trop petit bac oblige à vider régulièrement les déchets de votre cafetière. Mais dans l’absolu, les points abordés plus aussi sont les plus essentiels.
Comment fonctionne votre machine à grain ?
Votre machine à grain transforme en quelques secondes vos grains de café en un délicieux expresso. Elle procède pour cela par étapes.
- La machine broie un poids précis de grains de café en fonction de vos paramètres : nombre de tasses, longueur du café. Selon les marques et les modèles, la machine adapte ou non le broyage au grain sélectionné.
- Le café moulu est envoyé dans la chambre de percolation où il est tassé de façon à former une galette uniforme.
- Une pompe avec un débitmètre va aller chercher la quantité d’eau dans le réservoir. La quantité est calculée là encore selon vos paramètres : nombre de tasses, longueur de la tasse.
- L’eau est chauffée par un système dit thermo-block. L’eau circule autour d’une résistance chauffée, l’eau monte ainsi en température en quelques secondes. C’est le système de chaudière le plus économique, d’où sa popularité.
- L’électrovanne va envoyer l’eau dans la chambre de percolation sous pression. Notre article dédié à la pression des machines à café vous en dira plus sur le sujet. Retenez au moins que la pression idéale d’un expresso est de 9 bars.
- L’eau passe au travers de la galette de café sous pression. Idéalement pesée, moulue et tassée au préalable, l’eau absorbe toutes les saveurs du café.
- Le café s’écoule par le bec verseur que vous prendrez soin de ne pas placer trop haut par rapport à la tasse.
Comment bien entretenir votre machine à grain ?
L’entretien d’une machine à grain est primordial pour deux raisons. Tout d’abord, éliminez le tartre qui se dépose au fil des usages permet d’augmenter la durée de vie de la machine, ce n’est pas négligeable.
Ensuite, il faut voir ce problème sous l’angle de l’hygiène. Le tartre est très microbien. De plus, les résidus qui restent dans la buse vapeur comme dans la chambre de percolation finissent par rancir et donner un mauvais goût au café. Un nettoyage n’est donc jamais de trop, au-delà même des purges automatiques de la machine.
La chambre de percolation, ou groupe de distribution
L’entretien de votre cafetière expresso est indispensable. Tout commence par l’utilisation d’une eau préalablement filtrée ou d’une cartouche de filtration dans le réservoir d’eau. Si aucun emplacement n’est prévu pour une cartouche spécifique, on peut utiliser un produit comme le Aquagusto de Brita qui se dépose simplement au fond du réservoir d’eau.
Ensuite, un détartrage est à opérer de façon régulière, et selon les préconisations du constructeur. En fonction des modèles, une alerte s’affiche sur votre machine ou votre téléphone si votre machine est connectée.
À partir de là, il sera nécessaire de lancer le programme de détartrage, voire le mode d’emploi si nécessaire. Mais ne reportez pas l’opération sine die, vous risquez d’oublier et de laisser votre machine s’entartrer pour rien.
Encore une fois selon votre modèle, l’emploi d’une pastille de détartrant (ou sous forme liquide) sera nécessaire. Respectez autant que possible les directives du fabricant dans ce domaine de façon à ne pas endommager votre machine.
Et n’utilisez jamais de vinaigre blanc, même dans le but de faire des économies. L’acide acétique du vinaigre abîme la machine de l’intérieur, en particulier au niveau des joints.
Vous pouvez aussi faire un simple rinçage hebdomadaire de votre groupe de distribution. Il est facilement amovible sur la plupart des machines et permet déjà d’éliminer une partie des résidus.
La buse vapeur
Du lait, ça caille. Il est donc normal d’entretenir la buse vapeur pour éviter le développement de microbes qui seraient du plus mauvais effet au café suivant. Laissez l’air chaud s’écouler quelques secondes, essuyer la buse avec un chiffon propre est un minimum.
Mettre la buse au lave-vaisselle, comme c’est de plus en plus souvent le cas, ne vous prendra que quelques instants et vous évitera tout doute sur l’hygiène de la buse vapeur.
FAQ
Comment fonctionne une machine à grains ?
Un expresso broyeur, ou machine à grain, prend une dose de café en grain qu’elle moud selon votre demande. Elle fait passer ensuite de l’eau à la bonne température et sous forte pression au travers de ce café fraîchement moulu pour en extraire toutes les saveurs.
Quelle différence entre une machine à grain et une machine à capsule ?
La principale résidence entre une machine à grain et une machine à capsule réside dans le broyage du café puisqu’il est déjà fait dans la capsule. Il a donc inévitablement perdu de sa fraîcheur.
Quelles sont les étapes de l’entretien d’une machine à café ?
Il est important de rincer son groupe de percolation une fois par semaine, d’utiliser de l’eau filtrée et de suivre les recommandations de détartrage préconisée par la machine. La plupart des machines sont équipées d’un programme automatique. Vous vous éviterez ainsi une usure prématurée.
