Rok Espresso, faîtes corps avec votre café

Aujourd’hui, une machine à café c’est presque autant d’électronique que de technique. Il y a dans la même machine le moulin, la buse vapeur, la chaudière, mais aussi un grand écran.

Les machines expressos avec broyeur permettent d’obtenir de très bonnes boissons, mais on s’éloigne de la philosophie même du café : de l’eau chaude passée sous pression dans des grains de café torréfiés et moulus.

Avec une machine à levier comme la Rok Espresso, on retourne aux origines du café pour un voyage plein d’arômes.

Rok, une machine singulière

Quelques pages d’Histoire

Rok est aujourd’hui classée dans les machines iconiques, dans la rubrique Classique des classiques. Paradoxalement, cette machine n’est pas si âgée puisqu’elle est sortie au début des années 2000.

C’était alors le début de la grande mode du café en dosette souple et à usage unique. L’idée du café dans ces années-là était de laisser la machine tout faire de façon automatique, tout en simplifiant au maximum les interactions avec ces dernières. C’était aussi une façon de faire entrer l’expresso, de moyenne qualité cependant, dans les demeures.

Se placer dans le contexte est important car c’est là qu’est né Rok. C’est en allant à contre-courant que Patrick Hunt, le fondateur, a eu l’idée de cette machine. Comme pour d’autres marques, Patrick Hunt n’est pas né barista, il est né designer, et amoureux du café.

C’est sa formation en design qui lui a dicté cette Rok si particulière, si expressive, et au final si excellente lorsqu’il s’agit de faire un expresso hors du commun.

Aujourd’hui, la Rok continue son chemin, en s’étant imposée auprès des consommateurs attirés par le principe de la machine à levier, et récompensé par les professionnels du secteur.

Rox Espresso, qui es-tu ?

Cette Rok est bien loin du standard actuel du café. Loin des imposantes machines italiennes en Inox qui font 30 kg, loin des espresso broyeurs au style cubique, la Rock joue sur ses rondeurs, sur sa simplicité. Elle est l’extraction du café dans sa plus simple expression.

On aurait aucun mal à poser la Rok Espresso sur une étagère de sa cuisine les jours où elle ne sert pas. Elle trônera fièrement, racontant votre passion pour le café d’exception en même temps qu’elle ajoutera une touche un brin rétro dans votre cuisine.

Si elle est simple d’un point de vue de sa structure, elle reste néanmoins une machine qualitative avec l’utilisation de l’inox et de l’inox comme principaux matériaux.

Et si on se faisait un expresso ? Un Rok Espresso !

Comment se prépare un expresso ?

Avant de manipuler la machine, il y a déjà plusieurs étapes. La première consiste à porter à température les ustensiles comme le porte-filtre et les verres. Pourquoi ? Car la machine n’est pas électrique, c’est le principe même d’une machine à levier que de vous laisser faire le travail.

Cela veut dire que les éléments ne sont pas chauffés avant. Ce n’est pas une étape primordiale mais elle évite tout de même le choc thermique du café chaud dans une tasse froide.

Il faut ensuite faire bouillir l’eau (ou frémissante, à 92° idéalement) pour ensuite la verser dans le réservoir (d’une tasse de contenance) situé en haut de la machine. Une bouilloire devra donc accompagner votre machine Rok Espresso.

Enfin, un excellent café n’est pas possible sans le moulin qui fait une grande part du travail. Le vôtre devra donc être constant dans le broyage, très précis dans la quantité et ne pas échauffer le grain. En somme, vous avez vraiment besoin d’un moulin haut de gamme, avec réglages micrométriques et timer.

Sans des grains bien choisis et parfaitement moulus, votre café Rox Espresso risque de ne pas être réussi. C’est même une certitude.

Une Rok Espresso, comment ça fonctionne ?

Si vous n’avez jamais vu en action une machine à levier, vous pouvez être légèrement décontenancé face au style de la machine.

• La première étape consiste à verser de l’eau chaude dans le réservoir du dessus. La nouvelle version (Rok Espresso GC) propose d’ailleurs un réservoir plus solide qu’auparavant.
• Ensuite, vous remontez le levier (à deux mains) pour faire descendre l’eau dans la partie inférieure du réservoir.
• Puis, vous redescendez jusqu’à sentir un début de résistance. C’est l’eau qui entre en contact avec la mouture, c’est la pré-infusion.
• Vous finissez ensuite le geste de pression vers le bas, pression sans difficultés tout de même. Le café se met alors à couler du porte-filtre à votre tasse, vous offrant le spectacle d’un café avec une magnifique crema, le tout uniquement dérangé par le clapotis du café tombant dans la tasse.

Pourquoi un Rok Espresso est plus qu’un expresso ?

Alors, savoir si le Rok est plus qu’un expresso est une question à double tranchant. Il est d’abord moins puisqu’on obtient surtout un ristretto plus facilement qu’un expresso. Mais cela ne change pas le fond de la question.

Un Rok Espresso est un formidable café car il est un de ceux dont le TDS est le plus important du marché.

TDS, cela signifie Total Dissolved Solids ou en français total des substances dissoutes. On peut mesurer, avec un appareil appelé réfractomètre à café, la quantité de mouture qui est dissoute dans l’eau. À partir de cette donnée, on peut calculer la quantité de mouture idéale, on peut déduire le broyage le plus adéquat.

En l’occurrence, il n’est pas besoin, évidemment, d’avoir cet appareil pour se faire un Rok Espresso. Par contre, cela permet de savoir que la technique utilisée par cette machine est très efficace, plus que les autres. Ce qui explique que le café soit plus épais, plus aromatique.

Rok, le plaisir de la mise en scène

Le travail d’un designer, la profession d’origine de celui qui a dessiné cette machine, est de faire en sorte que l’interaction entre l’homme et la machine soit la plus simple possible. Le design ce n’est pas qu’une question d’esthétisme et d’effet visuel.

Et l’on peut dire avec ce modèle que le design est poussé à son paroxysme puisque la machine ne peut faire qu’une unique action : passer l’eau sous pression.

Sans manomètre, sans chauffage, sans électricité, on est en connexion presque physique avec sa tasse par le mouvement de levier qui permet d’aller chercher sur les routes les huiles aromatiques du café.

Mon avis sur la Rok Espresso

Faut-il s’essayer à cette machine 100 % manuelle ? Cela fait sens si vous êtes à la recherche d’une expérience authentique, artisanale au sens noble du terme. La machine n’est pas particulièrement onéreuse mais le moulin qui ira avec, si vous ne l’avez pas déjà, le sera quant à lui. Faites donc votre choix en conséquence.

Si vous avez la patience de trouver la bonne mouture et le bon geste, vous dégusterez un expresso comme vous n’en avez encore jamais bu.

FAQ :

Qu’est-ce qu’une machine à levier ?

Le principe d’une cafetière expresso est de faire passer l’eau chaude sous pression au travers d’une galette de café afin que l’eau s’imprègne des huiles aromatiques des grains de café. La machine à levier permet de reproduire ce principe de façon manuelle.

Que faut-il comme café avec la Rok Espresso ?

Choisissez le café que vous souhaitez, l’important réside dans la mouture choisie. Le moulin doit donc être particulièrement qualitatif pour répondre aux exigences d’une machine à levier comme la Rok.

Combien de temps faut-il pour faire un café ?

Un Rok Espresso se sert en quelques instants. Il faut chauffer l’eau à la bouilloire, la mettre dans le haut du réservoir puis actionner le double levier vers le haut puis vers le bas. Le café coule pendant 20 à 30 secondes et voilà, il est prêt.