Quelle est la meilleure machine expresso en 2024 ?

Vous adorez boire un petit expresso après le repas de midi ? ou peut-être que vous êtes plus cappuccino le matin ? Ou alors un allongé pour bien commencer la journée ?

Vous avez envie de tenter l’aventure avec une vraie machine de barista: j’ai nommé la machine expresso ?

Tout d’abord bravo: comment ne pas se passer d’un bon café court à n’importe quelle heure de la journée ?

Trouver les meilleurs réglages, contrôler en détails tous les paramètres d’extraction afin de faire le meilleur expresso possible. Je dois vous le dire, tirer le shot parfait s’apparente presque à un art et c’est addictif 🙂

Ensuite, je dois aussi vous prévenir : faire un bon café avec une machine expresso n’est pas si facile que ça. Cela demande un peu de temps et d’apprentissage. C’est aussi une passion qui peu vite revenir assez chère !

Autre considération, il vous faudra investir dans un moulin. On recommande d’ailleurs de mettre autant d’argent voir plus dans le moulin.

Mais pas de panique, je vais vous expliquer tout en détail et vous présenter les meilleures options pour vous, selon ce que vous cherchez. Le monde de l’expresso est passionnant et vous êtes au bon endroit !

Voici un des meilleurs modèles pour vous lancer !

De quelle machine parle-t-on exactement ?

Avant de rentrer dans le vif du sujet, je vous conseille de lire attentivement ce qui suit. Sous peine de vous retrouver avec une machine qui ne vous correspond pas et qui risque de vous faire du mauvais café, ou de vous faire perdre votre temps et votre argent.

L’expresso est un café court, très fort, très corsé. Il n’en reste pas moins gouteux et agréable aux papilles gustatives. Il est puissant avec du corps. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’il est tant apprécié par vous et moi.

Pour réaliser un véritable expresso, il vous faudra une machine expresso , qui se compose d’une chaudière (ou 2 pour les modèles haut de gammes), d’un porte filtre et d’une buse vapeur. Il vous faudra, comme je l’ai mentionné, un moulin adapté à l’expresso.

Mais vous avez aussi d’autres options qui vous permettent de faire un café très proche de l’expresso: la machine à grain avec broyeur intégré, ou encore la machine Nespresso, qui ne fait pas exactement un expresso, mais s’en approche aussi.

Dans cet article je me concentre sur les machines traditionnelles , mais je vous présenterai aussi les meilleures options à grain et à capsules.

Vous êtes pressés ? Voici en un clin d’oeil ce que je recommande:

Vous cherchez une machine manuelle  bon marché, et facile à utiliser:

• Delonghi Dedica: la moins chère
• Sage Bambino: la plus complète

Vous êtes prêt à consacrer le temps et l’énergie nécessaires. Vous allez acheter un vrai moulin de qualité :

• Lelit Anna

L’importance du moulin

Je sais,  vous vous demandez quand est-ce que je vais vous présenter les meilleures machines.

J’y arrive. Mais avant, un dernier point que je considère très (très) important. La question du moulin.

On considère souvent la machine expresso comme étant l’accessoire et le moulin l’appareil le plus important.

En fait, on pourrait presque considérer la machine comme une simple pompe qui chauffe l’eau à la bonne température et envoie cette eau avec la bonne pression (9 bars).

Si votre mouture n’est pas adaptée, votre café sera mauvais. Peu importe la machine que vous possédez. Voilà pourquoi le moulin est si important.

Et pour avoir une vraie mouture expresso, il faut un moulin qui soit capable de moudre de manière suffisamment fine et homogène.

Vous pouvez aussi opter pour un modèle avec broyeur intégré comme la Sage Barista Express, que je vous présenterai plus loin. C’est pratique, mais cela peut poser quelques problèmes.

Il faudra compter au moins 180 euros pour un bon moulin manuel et 400 euros pour un moulin électrique.

Voici 4 options testées et validées qui vous permettront de moudre pour l’expresso:

Moulin électrique :

• Baratza Sette 270

Moulin manuel :

• 1Zpresso JX pro

Comparatif des meilleures machines expressos

 Sage Bambino Plus: un excellent rapport qualité/prix

D’un très bon rapport qualité prix, cette machine à café compacte est parfaite pour préparer son expresso à la maison. C’est la plus petite machine à café de la marque Sage (ou Breville pour l’Amérique du Nord), une référence mondiale pour les machines expressos pour débutant.

D’un point de vue esthétique, elle est petite, compacte et pèse 6,5 kg. Haute de 31 cm, avec une largeur de 19,50 cm et une profondeur de 32 cm, elle s’intègre dans n’importe quelle cuisine, même très petite. Les parties noires de cette machine sont en plastique de bonne qualité. Le reste est en acier inoxydable. Au premier coup d’œil, son look est plutôt agréable.

Elle est très simple d’utilisation. Comme pour toutes les machines de la marque Sage, elle a un système de chauffe très rapide, prête à l’emploi en 3 minutes. Elle fonctionne avec du café moulu, mais il est recommandé d’avoir son propre moulin pour un expresso au top.

Évolutive tout en restant simple d’utilisation, elle vous permettra de vous lancer dans la maîtrise de l’expresso parfait, grâce à sa stabilité thermique, son groupe café en inox et son système PID de haute qualité.

Ses plus : sa chauffe très rapide, ses deux doses programmables (pour un ou deux cafés), sa buse vapeur en inox de qualité professionnelle et son système exclusif de mousse de lait automatique réglable. On peut regretter un diamètre de groupe de 54 mm seulement et une légère instabilité de la machine.

Cette machine à café est faite pour vous si :

• Vous êtes débutant dans l’apprentissage ;
• Vous aimez préparer des spécialités comme le cappuccino ;
• vous avez une cuisine avec peu d’espace.

Lire ici le test complet de la Sage Bambino Plus

Delonghi Dedica EC685 M: la plus compacte

Avec 30 centimètres de profondeur et 30 centimètres de hauteur pour seulement 15 centimètres de largeur, cette machine à café a un design assez innovant et captivant. Aucun problème, même si vous avez une petite cuisine.

En parlant des technologies, cet appareil en possède quelques-unes à ne pas négliger. Tout d’abord, cette machine possède des fonctionnalités communes, la possibilité de choisir la température du café, la longueur du café, c’est-à-dire la quantité de café par tasse, ou encore la taille du filtre qui est pressurisé, il en existe trois permettant d’avoir un café plus ou moins fort et de distribuer plus ou moins de café.

De plus, la machine Delonghi Dedica est équipée d’un chauffe-eau thermoblock. Je présente cette technologie dans la seconde partie de l’article.

Concernant la pression de l’eau, la machine vous propose une pression régulière de 15 bars ce qui n’est absolument pas négligeable pour une machine individuelle de ce gabarit.

Pour finir sur les grands points essentiels à souligner sur cette machine, la possibilité d’utiliser à la fois des  dosettes de café dites ESE pour Easy Serving Expresso ou du café moulu plus commun.

Enfin, cet appareil est très apprécié par ses utilisateurs. Ils apprécient les différentes possibilité de réglage de la température, de la longueur, etc. Mais aussi le thermoblock, la buse à lait que nous vous présenterons plus tard et surtout le design simple pour un produit de taille réduite.

Seul bémol, la quantité d’eau qui n’est « que » de 1 litre. C’est trop peu pour certains mais cela sera très suffisant pour la majorité d’entre nous.

C’est avec la Sage Bambino, le meilleur modèle pour se lancer dans le monde de l’expresso. Par contre, soyez conscient qu’avec ce type de porte filtre vous risquez d’être limité si vous voulez poursuivre votre apprentissage.

Cette machine est pour vous si:

• Si vous débutez dans le monde de l’expresso
• Vous avez peu de place chez vous
• Vous cherchez un compromis entre personnalisation et facilité d’utilisation

Lire ici le test complet de la Delonghi Dedica

Gran gaggia classic pro: la plus modifiable

Voici un de mes modèles favoris pour vous lancer dans le monde passionnant de l’expresso.

On entre ici dans le monde des vraies machines semi pro pour home barista. C’est d’ailleurs la machine la plus populaire d’entrée de gamme et aussi celle que j’utilise actuellement.

Plusieurs points forts: un prix assez bas, un porte filtre de 58 mm (taille commerciale) pressurisé et non pressurisé, une chaudière unique et une buse vapeur de type pro.

La Gaggia Pro est élaboré et fabriqué en italie. Un vrai plus tant on connait le savoir faire Italien en matière d’expresso.
D’ailleurs, en parlant design, la machine à très récemment été repensé avec l’ajout de nombreuses couleurs et une esthétique amélioré. C’est pour moi la plus belle machine dans cette catégorie.

La buse vapeur à aussi été amélioré.

À ce prix, la machine doit faire des compromis. Non pas sur la qualité, mais sur certaines facilités d’utilisation.

Sortie d’usine, la pression est un peu forte entre 12 et 15 bars ce qui peu augmenté les risques de channeling (le fait que votre café ne soit pas extrait correctement). Une solution simple consiste à changer un petit ressors (c’est pas cher et facile à faire) pour faire passer la pression à 9 bars.

La Gaggia ne possède pas de PID, ce qui entraine une certaine fluctuation de la température. Il existe plusieurs façons de gérer ce problème.

Comme la chaudière est un peu petite, il vous faudra attendre si vous voulez enchainer les cappuccinos par exemple.

Malgré ces quelques inconvénients, vous avez ici une machine expresso solide, évolutive, faite pour durer avec une grande communauté de passionné. Elle est idéale pour commencer votre aventure dans le café expresso.

Cette machine est pour vous si:

• Vous voulez vraiment vous lancer dans l’expresso
• Vous cherchez une machine qui puisse évoluer avec vous sur le long terme
• Vous accordez une importance à l’esthétique

Lire ici le test complet de la Gaggia Classic Pro

Sage barista Express plus: le top pour un moulin intégré

La machine Sage Barista Express fait partie des cafetières haut de gamme, une des meilleures machines à expresso avec moulin intégré. C’est une machine semi-automatique mono chaudière.

Son corps tout en acier inoxydable brossé, son beau design, ses dimensions assez imposantes : 310 x 325 x 400 mm et son poids de 12 kg lui donnent un aspect professionnel. On se sent tout de suite face à quelque chose de robuste et de sérieux.

Son type de chauffe thermoblock lui permet une chauffe rapide, d’où son nom d’Express plus. Cette machine, semi-automatique, s’occupe de tout ou presque : le moulin intégré, avec ses meules coniques en acier inoxydable, peut obtenir 18 niveaux de mouture. Vous pouvez choisir la bonne alcalinité de votre eau grâce à son filtre à eau intégré.

Le mousseur à lait intégré permet de combiner la saveur du lait avec celle du café pour vos préparations de caffe latte et cappuccino. Son PID (contrôle numérique de la température) fournit l’eau à la bonne température.

La machine possède un programme d’auto-nettoyage qui assurera longue vie à votre machine. Certains regrettent les paramètres de mouture limités et le porte-filtre de 54 mm seulement.

Cette machine est pour vous si :

• vous cherchez une machine semi-professionnelle ;
• vous êtes un fin connaisseur en préparations café latte ;
• vous voulez affiner votre savoir dans les préparations.

Lire ici le test complet de la Sage Barista Express

Rancilio Silvia: la plus durable et solide

La machine à café Rancilio Silvia représente un modèle d’excellence pour ce qui est des machines domestiques. La marque est réputée pour sa qualité et sa fiabilité.

En acier inoxydable brossé, son look argenté et noir du plus bel effet lui donne la possibilité de s’adapter à tous les styles de cuisine. Ses dimensions sont standards et son poids assez imposant (14 kg), mais sa forme très carrée permet de lui trouver facilement une place dans la cuisine.

Elle est ergonomique et facile à utiliser ; sa façade est équipée des boutons interrupteurs (interrupteur principal, café vapeur et eau chaude) et voyants. Elle ne possède pas de moulin à café intégré, il faudra vous en procurer un. En revanche, le chauffe-tasses est appréciable ainsi que le bac de récupération d’eau de grande contenance. Un point important à signaler est sa consommation réduite lorsqu’elle est en veille et s’éteint au bout de 30 minutes si elle n’est pas utilisée.

Notons quelques-unes de ses dernières innovations : Sa nouvelle chaudière avec résistance vissée, son tube à vapeur en acier inoxydable professionnel et son porte-filtre professionnel de 58 mm.

On peut regretter qu’il n’y ait pas de vapeur à la demande. Il faut préciser que cette machine est réservée à un public averti et demande un peu de temps pour apprendre à s’en servir parfaitement ; mais ensuite, vos cafés expresso seront dignes d’un vrai coffee-shop.

Cette machine est pour vous si :

• Vous avez déjà de l’expérience ;
• vous voulez aller plus loin dans l’apprentissage ;
• vous pouvez faire un investissement conséquent dans une machine semi-professionnelle.

Lire ici le test complet de la Rancilio Silvia

Lelit Anna: la plus complète

Cette machine à café semi-professionnelle allie à la fois simplicité et efficacité. La marque Lelit italienne utilise les mêmes technologies et les mêmes composants que les machines barista professionnelles. C’est donc un gage de qualité, de fiabilité et de performance.

Côté design, tout en inox, de finition mate, elle est élégante et assez petite, ce qui permet de la placer facilement dans la cuisine.

Sa pompe à haute pression et le système de bourrage hydraulique automatisé garantissent un excellent café avec un maximum de saveurs. Sa chaudière en laiton permet de diffuser une chaleur homogène qui assure la réussite de votre expresso.

On notera sa jauge rétro-éclairée, son tuyau vaporisateur professionnel multidirectionnel, la qualité de l’extraction et ses finitions soignées. Cette machine évolutive intuitive et polyvalente est une très bonne machine pour débutant.

D’un très bon rapport qualité/prix, elle est un excellent compromis entre une entrée de gamme et des machines beaucoup plus chères.

Attention ici car il existe 2 modèles très proches : PL41LEM et la version PL41TEM avec PID (c’est d’ailleurs celle-là que l’on recommande)

Ses moins : elle ne possède pas de PID (pour la version la moins chère) ; il faut tenir la machine d’une main pour insérer le porte-filtre à cause de son poids léger. Son temps de chauffe est un peu long : entre 5 à 8 minutes.

Découvrez ici les meilleures machines Lelit

Elle est pour vous si :

• vous aimez les petites machines compactes ;
• vous aimez le look classique inox ;
• vous disposez d’un budget moyen ;

Lire ici le test complet de la Lelit Anna PL41 EM
Lire ici le test complet de la Lelit Anna PL41 TEM

Pour les tout petit budget: la De’Longhi ECP

Voici ma sélection tout petit prix. Évidemment, avec un tel prix il ne faut pas s’attendre à des miracles, mais la Delonghi ECP permet de faire des expressos corrects.

Avec des dimensions réduites et un design simple, cette machine propose plusieurs fonctions intéressantes.

À commencer par la buse vapeur qui permet de préparer des boissons lactées comme des capuccinos ou des lattes.

Elle propose en tout quatre options de préparation du café différentes. A cela s’ajoute le thermoblock qui vous permettra d’obtenir votre café plus rapidement. Le manque de programmation est tout de même à déplorer même si ce n’est pas tellement dans nos attentes pour une machine de ce prix.

Le café qu’elle prépare est buvable, il est à la fois possible d’utiliser du café en poudre comme du café en dosettes ESE. La machine s’adapte parfaitement aux deux.

Cette cafetière est pour vous si:

• Vous avez un petit budget
• Vous n’avez pas de moulin
• Vous voulez savoir si une machine manuelle vous convient

Les modèles haut de gamme

Je ne voulais pas finir cette sélection des meilleures machines sans vous parler de 3 modèles haut de gamme.

Lelit Bianca

Cette machine expresso manuelle est plutôt destinée aux baristas avancés. Elle fait partie des machines semi-pro. Elle offre la technologie des machines des coffee-shops. Elle s’adresse à tous ceux qui veulent contrôler eux-mêmes l’extraction dans les moindres détails.

Elle dispose d’un paddle qui permet de contrôler la pression de l’extraction en temps réel, un double manomètre qui indique la pression dans la chaudière de service et la pression de la pompe rotative. Son groupe E61 permet de gérer la pré-infusion mécaniquement, électroniquement et manuellement.

La lelit Bianca possède une double chaudière pour contrôler la stabilité thermique. Avoir à côté un moulin d’excellente qualité est obligatoire.

Lire ici le test complet de la Lelit Bianca

Rocket Appartamento

Cette machine expresso haut de gamme est parfaite pour ceux qui sont vraiment exigeants pour leur café du matin. Dans sa spécialité, elle représente l’entrée de gamme.

Son look est élégant et original avec sa carrosserie en acier inoxydable et ses inserts couleur cuivre. Sa forme compacte de petite taille est appréciable comparée à d’autres machines.

Elle est munie d’un groupe infuseur commercial E61 pour une extraction optimale de l’expresso. Une seule chaudière donne la même température à l’eau pour le café et à la vapeur pour faire mousser le lait. Son double système de pré-infusion permet une extraction de café optimale.

Lire ici le test complet de la Rocket appartamento

Nuova Simonelli Oscar II

La Nuova Simonelli Oscar II est un modèle imposant. Son corps est en acier inoxydable et ABS avec un design minimaliste assez esthétique.

Elle est disponible en deux versions : avec réservoir ou en connexion directe aux conduites d’eau. Notons sa chaudière thermo-siphonique qui garantit la bonne température de l’eau, et sa buse vapeur quatre trous. On peut regretter un entretien de l’ABS un peu délicat.

Lire ici le test complet de la Simonelli Oscar 2

Il convient aussi de mentionner ici La Marzocco Linea Mini, surement une des machines les plus qualitatives pour un usage à la maison.

Les alternatives

Pour réaliser un véritable expresso, pas de miracle, il vous faudra une machine comme celles mentionnées au-dessus.
Mais, bonne nouvelle, il est aujourd’hui possible de préparer un café proche de l’expresso sans une machine manuelle. J’ai sélectionné pour vous 3 options qui permettent d’avoir un très bon résultat en tasse.

La delonhi magnifica S: le top des machines automatiques

Cette machine  automatique a cette particularité d’avoir un broyeur à grains en acier avec 13 positions.

Elle dispose également d’une buse vapeur améliorée pour de très bonne mousse de lait. Vous pourrez avec cette machine faire un café à la demande : serré ou long, léger ou fort. Vous pourrez aussi choisir la température.

 L’intensité de l’arôme du café se règle en tournant le bouton central. Autre point positif pour la Magnifica S, elle sert deux tasses en même temps. Son système cappuccino permet une délicieuse mousse crémeuse pour les préparations latte art. Pour ne rien négliger, elle n’est pas très bruyante.

Cette machine est pour vous si :

• vous êtes deux à boire du café ;
• Vous aimez l’odeur du café que l’on mouline ;
• vous aimez fabriquer des boissons latte.

Minipresso : la plus nomade

La Wacao Minipresso est étonnante. Rien à voir avec les précédentes ! Elle est nomade, compacte et ne nécessite pas d’alimentation électrique.

 L’extraction se fait grâce à une pompe manuelle. Son fonctionnement est des plus simples : avec de l’eau chaude et du café moulu, il suffit d’amorcer la pompe et d’injecter la pression manuellement.

 Le grand avantage de cette mini-machine, c’est qu’on peut faire son expresso n’importe où, ou presque ! Et le café est bon !

Cette machine est pour vous si :

• vous êtes souvent en déplacement ;
• il vous faut un expresso où que vous soyez ;
• Vous avez une bouilloire électrique à côté de vous.

Machine à capsules Nespresso

De la marque Delonghi, cette machine Nespresso n’a rien à voir avec les précédentes, aussi bien par le prix que par la fonction.

C’est une machine à dosettes. Elle peut faire au choix un café court ou un café long, ce qui est appréciable. Sa pression à 19 bars est l’assurance d’avoir un bon café avec une mousse parfaitement onctueuse.

On peut noter son préchauffage ultrarapide : 25 secondes, son fonctionnement très simple et son excellent rapport qualité/prix. Petit reproche : les dosettes, ce n’est pas l’idéal.

Cette machine est pour vous si :

• Vous recherchez l’extrême simplicité
• Vous cherchez une machine avec un tout petit prix
• Le cout des dosettes n’est pas un problème pour vous

Je tiens aussi à préciser, avant de clôturer ce comparatif, la possibilité de passer entièrement en manuel, dans ce cas une machine à levier sera l’idéal.

Ce que vous devez absolument connaitre avant d’acheter votre machine

Pour ne pas se perdre dans la jungle des technologies de ces machines, voici une petite liste de tout ce qu’il faut connaitre avant de faire son choix.

Chaudière simple ou double

Les chaudières doubles sont formidables, mais pas vraiment nécessaires pour une machine à expresso, surtout si vous débutez . Cependant, le fait d’avoir une double chaudière a ses avantages :

Vous pouvez faire plus d’expresso : les chaudières doubles vous permettent de préparer deux expresso en même temps. Cela peut être utile lorsque vous avez besoin de faire deux cafés en un temps beaucoup plus rapide.

Boissons spéciales : Une double chaudière vous permet de préparer un expresso et de faire cuire votre lait à la vapeur en même temps, ce qui est très pratique.

Cependant, je n’ai pas de double chaudière sur ma machine à expresso et comme nous ne sommes que deux à la maison, cela n’a pas posé de problème.

PID

Un PID permet de contrôler la température de l’eau de la chaudière. C’est très pratique afin d’avoir une extraction constante et de bien maitriser les paramètres.

La plupart des machines d’entrée de gamme n’ont pas de PID. Il est souvent possible de contrôler la température de l’eau en faisant ce qu’on appelle en anglais “temp surfing”.

Buse vapeur pour le lait

Si vous rêvez de faire des cafés au lait avec une belle micro-mousse et des latte art avec des cœurs, assurez-vous d’acheter une machine à expresso avec une puissante buse vapeur.  

La plupart des modèles bon marché sont équipés d’une buse dite « Panarello », qui est en fait assez efficace pour préparer des cappuccinos.

Cependant, pour l’art du café au lait, vous avez besoin d’une buse de vapeur capable de créer un tourbillon dans le pichet. Cela signifie que vous devez rechercher un modèle doté d’une puissante lance à vapeur manuelle.

La pression

Pourquoi la pression est importante ?  Car la quantité de pression avec laquelle l’eau passe à travers le marc de café est une partie essentielle du processus de fabrication de l’expresso.

De nombreuses machines, souvent entrée de gamme se vante d’une haute pression (on voit par moment 19 bars ou 15 bars)

En réalité on cherchera une machine avec 9 bars de pression. Moins c’est possible, plus ce n’est pas vraiment conseillé.

La saveur de l’expresso s’améliore à jusqu’à neuf bars, puisqu’à mesure que la pression augmente, l’eau passe de plus en plus rapidement à travers le marc de café tassé dans la rondelle d’expresso.

Mais lorsque la pression dépasse les neuf bars, l’eau commence à compacter le marc de café dans la rondelle, ce qui ralentit la vitesse à laquelle l’eau passe à travers la rondelle, et la saveur de l’expresso est donc moins bonne.

Il est important de comprendre ce réglage optimal de la pression, car la plupart des machines que nous avons testées présentaient différents profils de pression – de 3,5 à 15 bars.

Machine avec broyeur intégré

Voici une solution bien pratique si vous avez peu de place dans votre cuisine et si l’achat d’un moulin n’est pas possible pour vous.

Par contre, le broyeur intégré peut aussi poser quelques problèmes. En cas de panne, c’est l’ensemble de votre machine qui part en SAV. Le moulin intégré possède en général moins de réglage possible pour votre mouture. Cela ne posera pas de problème au début, mais peut devenir frustrant par la suite.

Si vous décidez de partir sur ce type de modèle je vous recommande la Sage Barista Express, la Delonghi Specialista. Avec un budget plus conséquent vous avez la Lelit kate qui est excellente.

Taille du portefiltre

C’est dans le portefiltre que vous allez mettre votre café.

La taille standard du portefiltre est de 58 mm. Il arrive que certaines machines comme Lelit fonctionnent avec un portefiltre de 57 mm (les modèles VIP line viennent avec des portefiltres de 58mm).

Sur les machines petit prix, vous allez trouver des portefiltres de 51-52 mm souvent pressurisés.
Plus petit, et souvent pressurisés, ils permettent de créer plus facilement de la pression et la crema.

C’est pratique pour comprendre le fonctionnement, mais si vous êtes vraiment sérieux à propos de votre expresso je vous conseille d’utiliser un portefiltre non pressurisé.

Les accessoires indispensables

Je vous avez prévenu, faire un bon expresso à la maison est une passion qui peut vite couter chère.

Vous avez trouvé la machine idéale, c’est la première étape. Ensuite il vous faudra un moulin de très bonne qualité, qu’il soit manuel ou électrique.

Malheureusement, ce n’est pas fini. Il va falloir aussi vous équiper d’un bon tamper. Celui que vous aurez avec votre machine sera surement en plastique et inutile. Une balance est aussi très importante pour mesurer votre dose de café.

Un pichet pour le lait est indispensable. Une knock box va vite se révéler, elle aussi, très pratique.

Bref, vous l’aurez compris, sans ces quelques accessoires la réalisation de votre expresso risque de ne pas être très agréable.

Un moulin

Comme je vous expliquais en début d’article, le moulin est encore plus important que votre machine.

Je ne pourrais pas rentrer dans les détails ici, l’article serait bien trop long. Pour en savoir sur les moulins, je vous recommande de lire nos 2 articles :

Quel est le meilleur moulin manuel ?
Quel est le meilleur moulin électrique ?

Vous avez donc 2 options. Tout d’abord le moulin manuel. Le gros avantage c’est le prix. Vous pouvez trouver un bon moulin qui pourra vous faire une mouture à expresso autour de 180 euros.

Le moulin électrique, souvent recommandé, est par contre plus cher. Comptez au moins 350-400 euros pour un moulin capable de produire une mouture correcte.

Un tamper

Élément indispensable pour bien préparer votre galette dans le portefiltre . Attention à bien choisir celui qui correspond à  la taille du portefiltre.

Une balance de précision

Si vous ne pesez pas votre café vous n’arriverez pas à reproduire le même expresso les jours suivants.

Vous pouvez trouver des balances pour café spécialisées comme la Timemore, avec un chronomètre intégré. Sinon, un modèle petit prix fera bien l’affaire.

Un pichet pour le lait

Si vous aimez les boissons lactées alors un petit pichet sera obligatoire. Pas la peine d’acheter un pichet de professionnel. Assurez-vous de le prendre en acier inoxydable et de bien le rincer. Il vous sera aussi indispensable pour se lancer dans le latte art.

Une knock box

J’ai hésité à mettre celui-là dans les indispensables. Une bonne knock box vous permettra d’enlever la galette de café de votre portefiltre beaucoup plus facilement. Je vous assure, ça va vous simplifier la vie!

Les autres accessoires (quasi) indispensables

Voici pour finir (c’est promis) 5 accessoires pas forcément obligatoires dès le début, mais qui vont vous rendre la vie bien plus facile par la suite.

• Un tapis

Vous allez vite vous en rendre compte, préparer un expresso est un processus assez salissant. Un tapis permet aussi de pouvoir poser correctement le portefiltre et de ne pas abimer votre cuisine.

• Distributeur de café

il vous permet de niveler correctement votre café avant d’utiliser votre tamper. Pas indispensable mais bien pratique.

• WDT

Cela veut dire Weiss Distribution Technique et permet de casser les petits grumeaux de café dans votre portefiltre et d’éviter ainsi le “channeling” Vous pouvez vous en fabriquer un pour 3 euros avec un bouchon en liège et des aiguilles d’acupuncture.
Je vous explique ici comment le fabriquer en quelques minutes.

• Un thermomètre

Si vous êtes sérieux dans votre préparation de latte et cappuccinos et que vous voulez vous lancer dans le latte art un thermomètre sera très utile, surtout au début pour connaitre les différents stades d’émulsion de votre lait.

• Portefiltre sans fond

On l’appelle aussi bottoless ou naked. Il va vous permettre de voir très précisément l’extraction de votre café et de pouvoir repérer les endroits où il y a du “channeling” (ou l’eau passe trop vite sans extraire correctement le café) Ce n’est pas un indispensable en tant que tel mais reste très utile pour “comprendre” votre expresso.

Étape 1 : La mouture

Moulez toujours des grains entiers frais juste avant l’infusion. La texture de la mouture est un aspect important de la qualité du café. Une mouture trop fine produira une boisson lente et trop extraite qui aura un goût amer et brûlé. Une mouture trop grossière produira une boisson insuffisamment extraite, faible, aqueuse et au goût acide.

La texture idéale de la mouture que vous recherchez est similaire à celle du sucre cristallisé.

Étape 2 : La dose

La dose correspond à la quantité de café dont vous aurez besoin pour remplir le porte-filtre afin de préparer votre espresso. La dose pour un « double-shot » [la façon la plus courante de préparer un espresso] doit être comprise entre 14 et 18 grammes [cela dépend également de votre machine à espresso et de vos préférences personnelles].

Étape 3 : Tassage

Le tassage assure l’uniformité de l’extraction en nivelant et en tassant le marc pour garantir un contact égal et constant de l’eau avec le café.

La bonne méthode de tassage consiste à tenir votre coude à 90 degrés, à poser votre porte-filtre sur une surface plane et à exercer une pression jusqu’à ce que le café ait une apparence uniforme et polie. Remarque : les grains de café plus grossiers doivent être tassés plus fermement que les grains plus fins.

Étape 4 : Extraction

Placez le porte-filtre dans la tête d’infusion de votre machine et placez votre tasse préchauffée en dessous. Prenez un minuteur et chronométrez, cette étape est essentielle pour apprendre à avoir un expresso parfait.

Toutes les machines et toutes les personnes sont différentes, alors pratiquez et expérimentez. En suivant ces directives générales, vous vous assurerez que votre boisson est tirée correctement, mais jouer avec les moutures et autres est une question de goût personnel.

Pour en savoir plus je vous conseille de lire notre article: Comment préparer un espresso ? Le guide complet.

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