Bienvenue sur Cafelista.com: le site de référence sur le café fondé par Colin Bosc. Avec une équipe d’expert et professionnel du café, nous avons une mission : vous aider à faire le meilleur café possible.
Il est primordial de savoir doser correctement son café filtre, au risque sinon de vous retrouver avec soit quelque chose d’insipide, soit quelque chose de terriblement amer, voire même de gâcher un bon café : ce serait dommage. Et encore, si vous avez de la chance !
Car il arrive qu’il faille en jeter le contenu tant le liquide recueilli est imbuvable ! Bien entendu, dans ce scénario catastrophe, vous n’avez pas encore lu nos conseils, alors suivez notre article et vous deviendrez un apprenti barista en un rien de temps. Et en plus, vous ferez enfin un excellent café selon vos goûts !
Le choix du café est-il plus important que le dosage ?
Il paraît évident que pour un bon café à boire, il faut une bonne base, qui ne dépend pas nécessairement de la dernière machine à la mode ou des meilleurs grains de café au monde. Un café, peu importe sa qualité de base, ne sera bon que s’il est bien préparé. Par ailleurs, c’est ce qui différencie le bon café du café d’exception !
Comment choisir son filtre ?
Il existe des filtres à café métalliques, en tissu ou bien en papier, ce dernier étant le plus employé puisqu’il permet une belle clarté aromatique. Celui en tissu est écologique et promet un café riche, mais demande un lavage régulier.
Celui en métal, en revanche, est sans doutes le plus pratique, et autant employé que les filtres en coton, cependant il troque sa clarté aromatique pour une meilleure texture, un rendu plus puissant.
Quelle quantité de café pour une cafetière filtre ?
En fonction du café que vous voudrez obtenir, il faudra ajuster la quantité d’eau et de café. Pour cela, nous vous avons préparé un petit récapitulatif simple des dosages universels pour une tasse, afin d’obtenir le meilleur résultat en fonction de vos goûts.
Mais n’oubliez pas d’adapter vous-même les dosages afin de créer LE café qui vous plaira, tout en vous amusant. En attendant, voici les dosages pour la préparation du café filtre:
- Le classique : 5g à 7g de café moulu pour 7cl à 10cl d’eau
- Le mug/lungo : 12g à 15g de café moulu pour 20cl à 25cl d’eau
- L’espresso : 10g de café moulu pour 10cl d’eau
Comment doser plusieurs cafés ou une carafe pleine ?
Il n’est pas courant de lancer sa cafetière filtre pour un seul café, comme il est peu probable que vous ayez envie de faire des mathématiques maintenant, alors voici le procédé (1) pour un bon dosage :
- Versez 60cl d’eau de source ou filtrée dans votre cafetière éteinte
- Placez votre filtre papier dedans
- Mouillez-le une à deux fois avec de l’eau bouillante pour en retirer le goût
- Videz le contenu de la carafe
- Dosez votre café ; 7g par grande tasse
- Lancez votre cafetière et consommez rapidement
L’eau est-elle un élément primordial ?
Étant donné que votre café est composé à au moins 98% d’eau, on peut dire qu’il est crucial de faire attention à la qualité de l’eau (2). Choisissez-en une filtrée ou de source, pas du robinet, afin d’éviter d’avoir un arrière-goût calcaire ou de Javel.
Quant à son utilisation, il faut savoir qu’elle dépend de la mouture (3) : en fonction de sa finesse, de la même manière que la terre, l’eau ne s’infiltrera pas de la même manière dans votre café.
Donc pour un bon dosage, il reste important de peser votre café afin d’en extraire les meilleurs arômes, tout en faisant attention à la qualité de l’eau et à sa quantité. Trop d’eau rendra votre café transparent et sans goût, tandis que pas assez d’eau transformera votre café pensé noir en goudron, texture comprise.
Petites astuces pour bien doser son café filtre
Le dosage est une question de balance ; alors pour atteindre cet équilibre, il est important de respecter quelques petites astuces qui ne pourront qu’améliorer votre café. Par exemple, pensez à mouiller le filtre avant d’y déposer votre mouture afin de retirer le goût du papier.
Une fois votre café réalisé, ne laissez pas la carafe traîner sur la résistance au risque de brûler votre breuvage. Enfin, équipez-vous d’une cuillère spéciale à café si vous n’êtes pas à l’aise avec l’idée de peser précisément celui-ci ! Il suffira dans ce cas de suivre les indications sur l’emballage de votre café.
Cela ne paraît pas sorcier à première vue de bien doser son café filtre, mais il y a quelques règles à respecter pour ne pas rater son breuvage : on connaît tous quelqu’un qui fait un très mauvais café. Alors vous pouvez soit discrètement lui envoyer nos consignes, soit faire le pro en les appliquant. Souvenez-vous, il suffit de :
- Choisir le bon café
- Le peser ou le doser avec une cuillère ou une dosette
- Équilibrer avec une eau de bonne qualité
- Adapter selon vos goûts : noir, serré, intense, fruité, léger…
Sources : (1) : Carte Noire, (2) : Café Privilège, (3) : L’arbre à café