Plongez dans le merveilleux monde du café bolivien

Vous avez entendu parler du café de Bolivie et vous désirez en savoir plus sur lui ?
Il n’y a pas mieux que de commencer votre journée avec une bonne tasse de café !

Il vous accompagne dans un thermos lors de votre trajet matinal, ou encore dans une belle tasse lorsque vous êtes confortablement installé dans votre canapé.

Pour moi, apprécier une bonne tasse de café signifie prendre le temps d’une pause détente. J’apprécie davantage ma boisson lorsque j’en connais son origine et son histoire.

Prenez le temps de lire notre petit guide sur le café de Bolivie ! Je vous parle ainsi de ses origines, ses particularités, des meilleures marques ainsi que de quelques bonus.

L’origine du café bolivien

La Bolivie est un pays qui exporte environ 80 % de sa production de café (1). Il est situé en Amérique du Sud entre le Brésil, le Pérou, le Paraguay, l’Argentine et le Chili.

Les cultures de caféiers s’effectuent principalement dans la région de la vallée des Yungas, entre la forêt amazonienne et les abords de la cordillère des Andes. La région de Yungas contient la capitale La Paz ainsi que la ville de Caranavi, considérée comme la capitale du café.

Les caféiers affectionnent particulièrement la fraîcheur relative apportée par leur position en haute altitude : ils sont situés entre 1300 et 2000 m. Cette localisation dispose d’une température comprise entre 20 et 25 degrés.

Le climat reste ainsi chaud et humide, idéal pour la production d’une végétation luxuriante. Ces conditions tropicales permettent aux grains de café de mûrir doucement, ce qui leur procure un goût si intense et raffiné.

Le café provient donc de l’arbuste nommé le caféier, qui produit des cerises d’une couleur rouge vif. À l’issue de leur maturité, chaque cerise offre deux graines de café délicatement nichées en leur enveloppe.

La culture est biologique : réalisée sans traitement ni pesticides. Elle repose sur le savoir-faire des planteurs et de leurs soins. L’agriculture des caféiers est le domaine de nombreuses fermes de petites tailles en Bolivie.

La plupart des planteurs sont réunis en coopérative pour qu’ils puissent vendre leurs récoltes plus facilement.
La récolte s’effectue à la main selon la technique du picking. Cette méthode repose sur la récolte sélective des fruits mûrs (rouges et homogènes).

Ainsi, les cueilleurs repassent plusieurs fois sur le même arbuste afin de sélectionner uniquement les fruits matures. La séparation des grains du restant du fruit est exécutée au sein de l’usine du producteur.

Le séchage est ensuite réalisé naturellement au soleil afin de laisser le temps au sucre d’atteindre l’intérieur des grains.
Le café originaire de Bolivie est un produit biologique et équitable.

Les pays producteurs certifiés biologiques sont affiliés à la FECAFEB (Fédération de Caféiculteurs Exportateurs de Bolivie).

Les variétés du café de Bolivie

La Bolivie ne cultive qu’une seule espèce de café : l’arabica (Coffea arabica). Il s’agit d’une plante très sensible : elle ne supporte pas une chaleur excessive et elle n’apprécie pas le froid (c’est pourquoi elle ne peut pas se développer au-dessus de 2000 m d’altitude).

Cet arbuste est fragile face aux ravageurs. En 2015, les planteurs boliviens ont ainsi connu une grande perte de leurs récoltes causée par la maladie de la rouille.

Le développement du commerce équitable a aidé la caféiculture bolivienne à traverser cette crise.
L’arabica est composé de plusieurs variétés dont le Typica, le Caturra, le Bourbon, le Catuai et le Pacas.

Plusieurs variétés peuvent être utilisées afin de réaliser un café. Cette technique de mélange offre une plus grande palette de saveurs différentes entre chaque marque.

Découvrez l’élégance et la subtilité du café de Bolivie

Le café de Bolivie offre des richesses aromatiques exceptionnelles. Lorsque vous le déguster, il est à la fois doux et complexe. Il présente des arômes légèrement acidulés, très agréables sur le palais.

Des notes subtiles de fruits rouges sont également à découvrir lorsque vous appréciez l’arabica. Il est très léger : son intensité et son corps sont délicats.

Selon les marques, le processus de torréfaction et le mélange de variétés, quelques saveurs peuvent se démarquer. Il est possible de saisir des notes de noisettes et d’amandes grillées dans certains cafés (chez Lobodis par exemple).

D’autres mélanges présentent des notes boisées et suaves. Dans votre tasse, le café aspire à une harmonie gustative afin de vous révéler des plaisirs savoureux.

Un café pour toute la journée

La couleur de cette boisson est assez claire par rapport aux autres types de cafés. Il contient également un taux plus faible en caféine par rapport au café issu de l’espèce Robusta.

Il se consomme donc facilement à tout moment de la journée : durant un brunch, après le déjeuner, lors d’une pause gourmande afin d’accompagner vos cookies ou votre délicieuse tarte, …) ou pour terminer finement votre repas du soir.

Quelles sont les meilleures marques de café bolivien ?

Plusieurs marques proposent des cafés boliviens équitables et biologiques. Voici un petit échantillon des marques que je vous conseille :

• Café Michel
• Lobodis
• Ethiquable
• Charles Liégeois

La torréfaction est le fruit du travail d’un artisan torréfacteur. Il dépend de son savoir-faire. La torréfaction est importante : elle est essentielle pour libérer les arômes de votre café (2).

Testez et goûtez des cafés différents afin de déterminer vos préférences.
Une fois la marque de café sélectionnée, vous vous demandez sous quelle forme choisir votre café ?

Plusieurs formats sont disponibles : moulu, en grain, en capsule ou en capsule biodégradable.
Je vous suggère d’acheter votre café sous forme de grains afin de préserver au maximum ses sublimes saveurs le plus longtemps possible.

Il faut alors apprendre à moudre votre grain, mais le temps consacré à ce rituel en vaut la chandelle ! Il s’agit d’un café qui se déguste.

Si vous ne disposez pas du temps nécessaire ou de la machine adéquate, vous pouvez tout de même vous offrir une tasse de ce petit bonheur à l’aide des capsules ou du café moulu !

Ma méthode préférée pour préparer le café

Autrefois, j’étais incapable de boire un café sans y ajouter du sucre ou du lait. Il s’agissait de cafés bas de gamme, préparés à la hâte. C’est lors d’une pause-café qu’un ami, passionné par cette boisson, m’a fait découvrir le vrai goût de ce trésor.

Celui d’un café en grains, moulu et filtré par ses soins.
J’ai ainsi appris à déguster le café comme je le fais pour le vin. Il dispose de ses propres saveurs subtiles.

Ce type de café n’a pas besoin de se faire accompagner de sucre ou de lait, cela dénaturerait son goût. Je vous invite à tenter l’expérience.

Si vous ne disposez pas du matériel nécessaire, commencez par vous rendre dans un bar à café spécialisé afin de découvrir un café d’exception.

Points historiques caféinés

La découverte du café arabica eu lieu en Éthiopie, au cours du XIIe siècle. En 1658, des marchands hollandais réussirent à se procurer des graines propres à la germination afin de les introduire dans leurs colonies situées en Indonésie (3).

Après de nombreux échanges commerciaux, chaque pays pu envoyer des plants de caféiers dans leurs colonies. Ainsi, la France envoya des plants aux Antilles, l’Espagne et le Portugal en Amérique Centrale et du Sud.

La culture en Bolivie débuta vers 1880 et la commercialisation du café se développa à partir de 1920.

Vous connaissez désormais les origines du café bolivien, ses saveurs, ma façon préférée de le préparer ainsi que les meilleures marques sur le marché.

Ce café léger et fin est idéal à déguster tout au long de votre journée.
J’espère que ce petit guide vous permet d’apprécier davantage votre prochaine tasse d’or noir. Bonne dégustation !