Café du Honduras : le guide pour tout connaître sur ce café

Figurant parmi les boissons les plus appréciées des Européens avec l’eau et le thé, le café apporte de nombreux bienfaits.

Riche en stimulants et en antioxydants, il est aussi très prisé pour la particularité de ses arômes et de ses saveurs.

Premier producteur d’Amérique centrale, le Honduras produit l’un des cafés les plus recherchés au monde.

Il est réputé pour son corps doux avec une agréable acidité. Voici tout ce qu’il faut savoir sur le café hondurien.

L’origine et l’histoire du café du Honduras

Partageant ses frontières avec le Salvador, le Guatemala et le Nicaragua, le Honduras est un petit pays d’Amérique centrale dont l’économie repose essentiellement sur l’agriculture.

Avec la banane et la canne à sucre, le café est l’une de ses principales cultures commerciales. Toutefois, le gouvernement hondurien n’a réellement apporté son soutien à cette filière qu’en 1950.

Au début des années 1960, la production enregistre une forte croissance. Une décennie plus tard, l’IHCAFE ou Institut hondurien du café a été créé.

Malheureusement, jusqu’à la fin des années 1990, le manque de contrôle qualité et l’absence d’infrastructures de transformation ont beaucoup nui à la réputation du café du Honduras.

Les efforts mis en œuvre, auxquels s’ajoute un environnement favorable, ont néanmoins porté leur fruit. Aujourd’hui, le café hondurien jouit d’une excellente renommée.

La culture du café a commencé tardivement au Honduras. En effet, elle a débuté en 1804 dans des exploitations de taille modeste dans les régions de Comayagua et d’Olancho.

À l’origine, le café est apparu en Éthiopie, mais sa production ne s’est réellement développée qu’au Yémen au 15e siècle. Il est par la suite arrivé dans le monde musulman avant de s’étendre vers le nord pour atteindre la cité de Constantinople.

Ce n’est qu’au début du 17e siècle que le café gagne l’Europe par le biais des marchands vénitiens.

Quant à la première exploitation européenne de caféier, elle a vu le jour à la même époque, à Ceylan, après le vol de plants au Yémen par des colons hollandais. En Amérique centrale, la culture du café n’a été lancée qu’en 1791 au Costa Rica.

Le type de café et les variétés produites au Honduras

Le Honduras cultive exclusivement du café de type Arabica. La principale raison est qu’il est adapté aux conditions climatiques qui prédominent dans le pays.

En revanche, le Honduras en produit une large variété : café Bourbon, villa Sarchi (mutation locale du café Bourbon), Ihcafe-90, Marsellesa, Parainema, Caturra, Typica, Pacas, Geisha, Lempira, etc.

Bien plus qu’une culture commerciale, le café participe grandement à la protection de l’écosystème végétal et animal. En effet, sa culture se fait à l’ombre des forêts.

Cette pratique contribue à la formation d’habitat naturel pour de nombreux animaux et favorise le développement de la flore locale.

Les particularités du café du Honduras

D’une manière générale, le café du Honduras présente un arôme agréable et une parfaite acidité. Si le pays ne produit que du café Arabica, il propose cependant tout un panel de saveurs pour satisfaire toutes les préférences et les envies.

Il est possible de trouver du café aux saveurs d’agrumes, du café sucré aux saveurs chocolatées, etc. Plus précisément, les spécificités en termes de saveur varient en fonction du cépage utilisé et de la région où le café est cultivé.

Copán

Limitrophe du Guatemala, cette région située à l’ouest du Honduras produit un café sucré avec des arômes de chocolat, de caramel et d’agrumes.

Cultivé à une altitude entre 1 000 et 1 500 mètres, le café y bénéficie des meilleures conditions en matière de température et d’humidité. Il est protégé par l’appellation géographique HWC ou Honduran Western Coffee qui certifie son origine.

Opalaca

Bénéficiant aussi de l’appellation géographique HWC, cette région se trouve à l’est de Copán. Situé entre 1 000 et 1 500 mètres d’altitude, Opalaca propose trois principales variétés de café : le Typica, le Bourbon et le Catuai.

Elles se distinguent par leur acidité délicate et fine, ainsi que leurs arômes de fruits tropicaux et de baies.

Montecillos

Région du sud-ouest qui culmine entre 1 200 et 1 600 mètres d’altitude, Montecillos se situe le long de la frontière avec le Salvador. Il produit du café protégé par une appellation d’origine : le Marcala du Honduras.

Ce café se démarque par une acidité plutôt vive associée à des saveurs d’agrumes et de fruits (pêche et abricot), ainsi que de caramel.

Agalta

Région située dans le sud-est, Agalta bénéficie d’un climat plus tropical avec une altitude qui oscille entre 1 100 et 1 400 mètres. Les principales variétés qui y sont cultivées sont le Bourbon, le Typica et le Caturra.

Elles produisent un café équilibré avec des arômes floraux et fruités. Il est plutôt doux et a un goût citrique.

El Paraiso

Tout au sud du pays, à la frontière avec le Nicaragua, El Paraiso se situe à 1 600 mètres d’altitude et bénéficie d’un climat chaud. Les variétés qui y poussent sont principalement le Parainema, le Typica, le Bourbon et le Caturra.

Elles se distinguent par leurs arômes fruités avec des notes légèrement épicées. Le café produit dans cette région est équilibré avec un corps doux.

Comayagua

Région centrale du Honduras, plutôt à faible altitude (1 100 mètres), Comayagua produit du café à la saveur douce associée à une acidité bien prononcée. Il combine aussi des parfums sucrés d’agrumes.

Les variétés cultivées à Comayagua sont essentiellement le Caturra, le Typica et le Bourbon.

Les bonnes couleurs de torréfaction

Pour un café plus frais et plus aromatique, il est conseillé d’acheter du café du Honduras en grains. De ce fait, le choix de la couleur de torréfaction tient une place prépondérante.

Art de cuire le grain de café, la torréfaction consiste à traiter les grains par la chaleur et au contact de l’air. L’objectif est de les hydrater pour faire ressortir leurs arômes et leur couleur brune.

Elle influe directement sur le goût du café. Plus les graines sont de teinte foncée, plus le café a un goût corsé et amer. À l’inverse, si elles sont de couleur plus claire, le café va préserver son goût acidulé et fruité.

Pour le café du Honduras, deux types de torréfaction sont recommandés pour profiter pleinement de son goût et de ses arômes.

Torréfaction ambrée

Avec la torréfaction ambrée, les graines ont une teinte plutôt marronne. Elles donnent un café doux et léger avec des notes fruitées et/ou florales.

Toutefois, il est moins acidulé et propose une pointe d’amertume.

Torréfaction brune

Comparée à la torréfaction ambrée, la torréfaction brune donne des grains aux couleurs très foncées.

Le café perd son côté acidulé au profit de son côté amer. Cette forte présence d’amertume fait qu’il est corsé avec des notes légèrement grillées.

Les meilleures marques de café du Honduras

La meilleure façon de consommer le café du Honduras est de l’acheter en grains, puis de le moudre pour préparer et obtenir une boisson savoureuse.

Elle peut être bue à toute heure de la journée, du matin au petit déjeuner ou au cours de la journée lors d’une pause.

Ethiquable

Plus qu’un simple café, Ethiquable est une marque engagée dans le développement de l’agriculture paysanne et l’autonomisation des petits producteurs.

Elle produit du café moulu, adapté pour une préparation dans des machines automatiques. Cela donne une boisson douce avec une forte saveur fruitée associée à une note d’agrumes.

Royal Honduras

Royal Honduras propose du café aux arômes intenses et épicés grâce à une torréfaction brune. Ce qui vous garantit un goût plutôt corsé pour une expérience gustative unique.

Ses produits peuvent être utilisés avec les machines à café automatiques.

Naturela

Marque française, Naturela privilégie la production écoresponsable. Naturela produit un café qui permet de préparer une tasse équilibrée et intense. Ce qui assure une dégustation agréable et une découverte de saveur authentique.

Le café du Honduras est issu d’agriculture biologique. Ce qui garantit la préservation de son goût parfumé et de ses arômes tout en respectant la nature. Cultivé à haute altitude, il est aussi riche en minéraux et en nutriments.