Bienvenue sur Cafelista.com: le site de référence sur le café fondé par Colin Bosc. Avec une équipe d’expert et professionnel du café, nous avons une mission : vous aider à faire le meilleur café possible.
La balance n’est pas forcément le premier accessoire qui nous vient à l’esprit quand nous pensons à la préparation de notre café.
Pourtant, que ce soit pour une extraction douce (slow coffee) ou pour une technique d’extraction plus rapide (expresso), chaque étape est importante du choix de vos grains de café au choix de votre matériel.
Le grammage de votre mouture n’échappe pas à la règle, car c’est en ayant un rendu précis de ce que vous avez moulu que vous pourrez ajuster vos réglages d’extraction jusqu’à obtenir le résultat parfait.
La balance s’est révélée indispensable dans la préparation de mon café, pour comprendre mon résultat en tasse, mais aussi et surtout pour pouvoir le reproduire !
Pour vous aider dans votre choix, voici un comparatif des meilleures balances à café sur le marché actuel.
Le top des balances à café
Acaia Lunar
- Ultra précision de 20 ms
- Autonomie batterie de 20 à 30 h
- Muni d'un Timer qui se déclenche dès que le café touche la tasse
- Mode pré-infusion réglable sur 4 niveaux
Acaia Pearl
- Balance connectée compatible Android et Apple
- Création de vos profils d'extractions pour toutes les méthodes douces
- Grande précision de 20 ms
- Autonomie batterie de 20 à 30 h
Timemore
- Sensibilité : +/- 0,1 g
- Poids maximum : 2 kg
- Environ 10 heures de fonctionnement continu
- Chronomètre intégré
Hario VST
- Précision : 0,1g
- Unité d’affichage au 0,1 g près jusqu’à 200g
- Chronomètre intégré
- Fonctionne uniquement avec des piles
CestMall
- Résultats précis de 0,1 g
- Poids maximum 3000 g
- 4 unités de mésure différentes (oz, g, lb et ml)
- Balance 2 en1 qui bénéficie d’un timer intégré
Brifit
- Haute précision de 0.05g / 0.005oz à 500g
- Conversion de 6 unités de mésure
- Fonction "Tare" et PSC
- Lectures claires grâce à l'écran LCD rétroéclairé bleu
La balance Black Mirror de Timemore : esthétisme et précision
- Sensibilité : +/- 0,1 g
- Poids maximum : 2 kg
- Environ 10 heures de fonctionnement continu
- Indicateur de batterie
- Matériel interne mis à jour
- Chronomètre intégré
- Equiper d’un tapis en silicone noir antidérapant
L’entreprise Timemore est réputée pour ses produits au design soigné et cela se voit sur sa balance Black Mirror.
Équipé d’un affichage LED élégant, cet appareil est également doté d’une base complètement résistante à l’eau.
Cette balance fine et esthétique réunit toutes les fonctions nécessaires à la préparation de l’expresso et des méthodes douces :
- Une précision de 0,1g ;
- La possibilité de peser de 0,5g à 2 000g ;
- Un chronomètre intégré ;
- La fonction “Tare”.
Côté pratique, la balance Black Mirror fonctionne à l’aide d’une batterie qui vous offrira une autonomie de 10 heures. Vous pourrez ensuite recharger cette batterie à l’aide d’un câble USB.
Enfin, Timemore a pensé aux moindres détails en équipant sa balance d’un tapis en silicone noir antidérapant et en proposant une finition noir mat anti-rayure sur l’ensemble de l’appareil.
La balance Hario – VST : balance et chronomètre
- Précision : 0,1g
- Unité d’affichage au 0,1 g près jusqu’à 200g
- Chronomètre intégré
- Un des meilleurs rapport qualité/prix
- Fonctionne uniquement avec des piles
La balance Hario est un produit précis et performant. Elle vous permet de mesurer le poids de votre expresso et de chronométrer l’extraction du café.
L’unité d’affichage est au 0,1 g près jusqu’à 200g. Au-delà des 200 g et jusqu’à 2000 g, la balance affiche un résultat au 1 g près.
Mais la plus-value de cette balance ne se trouve pas sur la précision de la pesée, mais sur la maîtrise du temps.
En effet, avec cette balance, vous pourrez chronométrer chaque étape de votre préparation grâce au chronomètre intégré.
Cela peut s’avérer très utile surtout lorsque vous réalisez votre café en utilisant des techniques d’extraction douce qui demandent à respecter différentes étapes plus ou moins longues.
Par exemple, pour le V60, vous devez commencer par verser une petite quantité d’eau sur le café pendant une dizaine de secondes, puis laisser dégazer pendant 30 secondes, et enfin verser à nouveau la quantité d’eau restante pendant 1 minute.
C’est donc là que le chronomètre de la balance Hario VST est génial ! Vous pourrez poser simplement votre cafetière sur la balance et utiliser le chronomètre pour maîtriser parfaitement le temps correspondant à chacune des étapes.
Enfin, ce modèle est le moins cher de la marque et fonctionne uniquement avec des piles.
Cet appareil se vend aux alentours de 50€ et présente selon moi un des meilleurs rapport qualité/prix pour une balance dans cette gamme de prix.
La balance Parallel Plus Felicita : une balance précise et connectée
Cette balance est mon coup de cœur dans ce top des balances café. Vendue plus cher que les modèles vus précédemment, elle comporte tout le nécessaire pour surveiller vos mesures et allie esthétisme, précision et technologie.
Cette balance a été conçue avec des matériaux résistants et de qualités pour une parfaite étanchéité. De plus, cet appareil est livré avec un support en caoutchouc antidérapant amovible idéal pour poser vos tasses ou vos porte-filtres sans risque qu’ils glissent de la balance.
Par ailleurs, deux bandes antidérapantes sont également positionnées sous la machine pour vous offrir une meilleure stabilité.
Mais la fonction la plus importante de la Parallel Plus Felicita est sa fonction de calcul automatique du ratio d’extraction. Cette fonction vous permet de connaître le ratio café / eau présent dans votre tasse. Et ceci est très pratique quand on sait comme cela peut être fastidieux de le faire manuellement.
Enfin, cette balance est connectable en Bluetooth via l’application Felicita. Vous pourrez alors suivre vos courbes, remettre à zéro votre balance, mais aussi enregistrer vos différentes mesures et créer des profils d’extractions pour chacune des méthodes douces.
Le haut de gamme des balances avec Acaia
- Balance connectée compatible Android et Apple et Waterproof
- Création de vos profils d'extractions pour toutes les méthodes douces
- Ultra précision de 20 ms
- Autonomie batterie de 20 à 30 h
- Muni d'un Timer qui se déclenche dès que le café touche la tasse
- Mode pré-infusion réglable sur 4 niveaux : 10 - 30 - 60 et 120 secondes
- Rechargeable par câble USB
- Tapis antidérapant fourni
Si vous souhaitez encore monter en gamme, je dois absolument vous parler des balances Pearl et Lunar de la marque ACAIA. Cette marque américaine, spécialisée dans les balances haut de gamme, propose des appareils techniques et design.
Ces deux appareils sont du matériel de haute technologie, car ils combinent la balance et le chronomètre, mais surtout : ils fonctionnent en wifi.
S’il vous faut débourser une belle somme pour cette balance à café (comptez entre 175€ et 190 € pour la Pearl et entre 275 € et 310 € pour le modèle Lunar), cet appareil vous permettra de réaliser très simplement la préparation idéale à chaque fois.
Différence entre la balance Pearl et la balance Lunar
- Balance connectée compatible Android et Apple
- Connexion à Bluethooth
- Rechargeable par cable USB
- Création de vos profils d'extractions pour toutes les méthodes douces
- Grande précision de 20 ms
- Autonomie batterie de 20 à 30 h
- Tapis antidérapant fourni
Ces deux appareils compacts se ressemblent beaucoup d’un point de vue esthétique (la Lunar est juste plus petite), mais ils se distinguent dans leur utilisation.
La balance Pearl Acaia est dédiée à la préparation de café avec une méthode d’extraction douce : extraction avec un filtre (Chemex, ou V60 par exemple), à l’Aeropress ou à l’aide d’une cafetière French Press.
Si vous utilisez une méthode d’extraction rapide, vous devrez alors vous servir de la balance Lunar Acaia qui est spécialisée pour ce type d’extraction.
L’application Acaia Coffee
Ce qui rend ces deux appareils incroyables est l’application que vous pourrez utiliser pour vous laisser guider complètement lors de la préparation de votre café.
En effet, sur l’application Acaia Coffee vous trouverez des programmes enregistrés vous indiquant les temps d’exécution de chacune des étapes de la réalisation de votre café (rinçage du filtre, pré-infusion, infusion…) selon le type de cafetière ou la méthode d’extraction que vous utilisez !
Vous n’aurez alors qu’à connecter votre balance en wifi puis à suivre les indications apparaissant sur l’application. Vous pourrez ainsi reproduire extrêmement facilement vos extractions préférées.
D’autant plus que chaque étape est paramétrable sur l’application et vous pouvez même enregistrer votre “profil préféré” pour retrouver votre préparation favorite !
Une communauté très active
Enfin, ce qui est intéressant lorsque vous faites l’acquisition d’une balance Acaia c’est qu’en téléchargeant l’application vous aurez la possibilité de rejoindre la communauté Acaia.
Vous pourrez alors échanger avec une communauté très active, poser vos questions, recevoir des conseils de personnes plus expérimentées que vous. Un bon moyen pour continuer à progresser !
CestMall – La balance multifonction
- Résultats précis de 0,1 g
- Poids maximum 3000 g
- 4 unités de mésure différentes (oz, g, lb et ml)
- Balance 2 en1 bénéficie d’un timer intégré
- Simple d'utilisation et polyvalente
- Faite de matériaux en silicone et abs
- Tapis en silicone anti-glissement
Il peut être intéressant d’acheter une balance qui propose plusieurs utilités. C’est le cas de la balance multifonction CestMall.
Cette petite balance, très simple d’utilisation, vous permet de mesurer à 0,1g près pour préparer votre café, mais vous pourrez également vous en servir en cuisine par exemple, car elle peut peser jusqu’à 3 000 grammes.
Cet appareil vous propose 4 unités différentes (oz, g, lb et ml) et pourra donc vous être utile pour mesurer autres choses que votre café.
Par ailleurs, cette balance 2 en1 bénéficie d’un timer intégré pour vous aider à chronométrer chacune des étapes lors de la préparation de votre café.
Affiché à moins de 25€ sur Amazon, ce modèle est un bon rapport qualité/prix si vous êtes à la recherche d’une balance simple d’utilisation et polyvalente.
Brifit – La balance à petit prix
- Haute précision de 0.05g / 0.005oz à 500g
- Conversion de 6 unités de mésure
- Fonction "Tare" et PSC
- Lectures claires grâce à l'écran LCD rétroéclairé bleu（pas étanche)
- 2 piles AAA incluses
- Format mini et compact
Enfin, si vous cherchez simplement une balance pour peser votre café, que vous n’avez pas besoin d’options supplémentaires et/ou que vous ne souhaitez pas dépenser autant d’argent dans une balance, vous trouverez également des balances beaucoup plus abordables comme la balance Brifit.
Cette balance de précision à petit prix (moins de 20 €) fait ce qu’on attend principalement d’une balance : elle pèse. Pas de chronomètre ou d’application dédiée avec ce modèle, mais l’essentiel pour peser votre café.
Elle propose également 6 unités de pesée différentes et pourra donc aussi vous servir à d’autres occasions comme lors de préparations culinaires, mais également pour peser votre courrier par exemple.
Enfin, cette balance à l’avantage d’être très précise puisqu’elle vous offre un résultat à 0,01g près jusqu’à 500g.
Comment bien choisir ?
Le choix de votre balance va dépendre de nombreux paramètres dont la méthode d’extraction que vous utilisez. Mais afin de vous aider à y voir plus clair, voici quelques points importants à prendre en compte lors de votre décision.
Précision
Le point commun entre toutes les balances à café et qui est indispensable est la précision ! Comme vous le savez, l’extraction est un processus chimique qui doit par conséquent être très précis. La moindre modification, aussi minime soit-elle, aura forcément un impact sur le résultat de votre café.
Ainsi, lorsque vous achetez votre balance à café, vérifiez bien qu’elle vous affichera un résultat précis au 0,1g près.
Chronomètre
La fonction chronomètre n’est pas obligatoire sur votre balance à café, mais il est indéniable qu’elle vous facilitera la tâche.
En effet, lorsque vous devez calculer les différents temps nécessaires à chaque étape, il est beaucoup plus simple de le faire depuis votre balance plutôt que d’aller chercher votre smartphone ou d’essayer de le faire de tête !
C’est un petit plus, mais que vous apprécierez si comme moi, vous êtes un adepte des différentes méthodes de slow coffee.
Polyvalence
Ici aussi, cela va dépendre de votre propre utilisation de la balance.
Personnellement, ma cuisine est déjà remplie d’ustensiles et d’appareils en tout genre. Je suis donc ravie de gagner un peu de place en utilisant une balance qui me sert aussi bien à préparer mon café qu’à peser mes ingrédients en cuisine.
Pour que votre balance soit polyvalente, il suffit de vérifier que le grammage soit précis à 0,1g près et que la capacité de la balance soit assez importante pour pouvoir peser des ingrédients plus lourds que le café (une balance avec une capacité de 2000 g est suffisante).
Fonction arrêt automatique
Que votre balance fonctionne à pile ou avec une batterie, la conservation de l’énergie est essentielle.
Ainsi, pensez à vérifier que votre balance dispose d’une fonction d’arrêt automatique.
C’est une fonction économique pour vous (moins de piles à acheter ou moins d’énergie à dépenser pour recharger votre appareil), mais aussi écologique (la planète vous remerciera!).
Taille
La taille de votre balance à café a aussi son importance en fonction de la méthode d’extraction que vous utilisez.
En effet, vous n’aurez pas besoin du même espace pour préparer un café avec une Chemex que si vous devez poser votre porte-filtre en entier sur l’appareil.
D’autre part, la taille de votre balance peut aussi être importante si vous avez l’intention de l’emporter en voyage pour préparer votre café fraîchement moulu partout avec vous.
Selon la méthode que vous utilisez, il faudra donc prêter attention à la taille de votre balance.
Coût
Enfin, comme pour tout achat, le prix reste un des points importants à prendre en considération. Préparer son café nécessite d’investir dans beaucoup de matériel et la facture peut vite grimper !
Comme nous l’avons vu, vous trouverez des balances pour tous les budgets : de moins de 20 € à plus de 300 €. Bien sûr, en fonction de leur prix, les appareils n’auront pas les mêmes finitions ni les mêmes options.
La qualité ne sera évidemment pas la même, et par conséquent, la durée dans le temps non plus.
C’est donc à vous de voir combien vous souhaitez dépenser pour votre balance en pesant le pour et le contre (sans mauvais jeu de mots, promis!).
FAQ
Pourquoi peser son café est-il si important ?
L’intérêt principal de peser son café est tout simplement d’obtenir toujours la même quantité de café moulu dans le filtre. En effet, la préparation du café est un vrai rituel et chaque méthode d’extraction nécessite une certaine précision pour que les résultats en tasse soient constants.
L’autre intérêt, plus complexe, mais à mon sens essentiel pour réussir votre extraction, est de connaître le niveau d’extraction de votre café, c’est-à-dire son ratio café/eau.
La pesée vous permet ainsi de calculer et d’ajuster votre ratio d’extraction, c’est-à-dire le rapport entre le poids du café et la quantité d’eau. À chaque préparation correspond un dosage précis.
Quel est le rapport entre extraction et ratio ?
Afin d’extraire au mieux tous les arômes de vos grains de café, il est important d’adapter votre ratio en fonction de la méthode que vous utilisez.
Le ratio est le rapport entre la quantité d’eau et la quantité de café que vous utilisez. À vous donc de faire vos tests et de trouver quel ratio vous correspond le mieux.
À savoir que plus votre ratio est élevé, moins votre café sera intense.
Les variables sur lesquelles vous pouvez jouer lors de la préparation de votre café selon une quantité d’eau donnée sont :
– La durée d’extraction ;
– La quantité de café moulu ;
– La finesse de la mouture.
Pour trouver la combinaison parfaite, vous devrez vous aider de vos sens et manipuler le ratio eau/café et la finesse de la mouture.
Je vous conseille fortement de ne changer qu’un seul paramètre à la fois. Sinon, vous ne pourrez pas repérer quel paramètre a permis d’améliorer votre résultat.
Un bon ratio vous permettra donc d’obtenir une belle extraction et un résultat parfait en tasse !
Pourquoi utiliser une balance de précision ?
Il y a plusieurs raisons qui devraient vous pousser à vous munir d’une balance de précision pour préparer votre café :
– Obtenir des mesures précises
Les balances à café font partie des outils indispensables pour réaliser du bon café. Grâce à elles, vous pourrez mesurer avec précision la quantité de café que vous utilisez et ainsi ajuster votre ratio eau/café, pour obtenir le meilleur café possible !
– Conserver une cohérence
Utiliser une balance à café, vous permet de reproduire à chaque fois votre café avec le même niveau de qualité.
Vous pourrez simplement marquer sur un carnet (ou dans les notes de votre téléphone) les mesures qui vous ont permis d’obtenir le café parfait. Vous pourrez également les enregistrer sur certaines balances les plus connectées (comme la balance Parallel Plus Felicita par exemple).
Par ailleurs, les balances munies d’un timer vous aideront à respecter chaque étape de la préparation pour un résultat en tass parfait et constant !
Réduire le gaspillage
Enfin, l’utilisation d’une balance de précision vous permet d’éviter de gaspiller du café. Car si vous choisissez de préparer votre café à l’aveugle, vous devrez probablement vous y reprendre à plusieurs fois pour essayer d’obtenir le même café que vous avez adoré lors de votre dernière préparation !
En vous permettant de reproduire votre préparation préférée à l’identique, vous évitez ainsi de tâtonner et de gaspiller votre café.
La balance à café : l’outil de précision pour vous aider dans la préparation de votre café
La balance à café est l’outil idéal pour vous aider à vous améliorer jour après jour et découvrir de nouvelles saveurs.
Les possibilités sont infinies selon la méthode d’extraction, le grain de café ou encore le ratio café/eau que vous utilisez !
Si vous pensiez qu’une balance n’est pas indispensable à la préparation de votre café, j’espère vous avoir démontré le contraire grâce à ce comparatif des meilleures balances à café.
J’ai un petit faible pour la balance Parallel Plus Felicita et son calcul de ratio d’extraction. Mais la Timemore Black Mirror et la Hario – VST m’ont également séduite pour leur excellent rapport qualité/prix.
Avec une balance de précision, vous avez tout ce qu’il vous faut pour atteindre l’expresso parfait. Et si vous faites le choix d’une balance avec chronomètre et/ou d’une balance connectée, la préparation de votre café deviendra un véritable jeu !
