Bienvenue sur Cafelista.com: le site de référence sur le café fondé par Colin Bosc. Avec une équipe d’expert et professionnel du café, nous avons une mission : vous aider à faire le meilleur café possible.
Si vous vous êtes intéressé au moins une fois aux moulins manuels, vous connaissez nécessairement Comandante et vous connaissez donc son C40 qui a maintes fois été applaudi pour ses qualités.
Même si peu de nouvelles circulent encore, Comandante va commercialiser sous peu son nouveau modèle nommé le C60 Baracuda. Tout un programme. Je ne pouvais pas résister à l’envie de vous faire un petit retour sur tout ce que l’on sait de cette future référence du domaine des moulins manuels, présentée en début d’été aux USA.
Comandante, commençons par un peu d’histoire et de contexte
Comandante est une marque allemande (et non une marque cubaine !). Il s’agissait à la base d’une brûlerie, d’un torréfacteur local. On y torréfiait le café sur place et on le vendait aussitôt dans la boutique. C’est l’envie de développement et d’innovation qui a permis au duo de père et fils, gestionnaires de cette entreprise, de se tourner vers la création d’un moulin haut de gamme.
Recherche et développement, investissement, essais divers et voilà qu’est né le Comandante C40. On peut dire sans exagérer qu’il a littéralement dominé les années 2010 et même le début des années 2020 par sa qualité et son aura auprès des connaisseurs en moulin manuel.
Mais quand on atteint les sommets, surtout aussi vite, qu’est-il encore possible de faire ? C’est le pari très risqué que la marque allemande a choisi de relever en proposant le C60 comme la nouvelle référence de la marque.
Où peut-on se le procurer en France ? Pour l’instant pas auprès des canaux de grande distribution. Ne pensez pas pour l’instant pouvoir le commander sur Amazon. Il est disponible auprès de peu de revendeurs sur le marché français. On peut citer tout de même les Cafés Belleville.
Que sait-on à propos du Comandante C60 Baracuda ?
Les informations concernant ce modèle sont encore parcellaires. On sait de la communication même de Comandante qu’il s’agit d’un moulin de 60 mm (d’où son nom). Il est constitué d’un acier inoxydable haut de gamme, car à forte teneur en azote, et évidemment adapté au contact alimentaire.
L’une des particularités de ce modèle est de pouvoir moudre 2 à 3 fois plus vite la même quantité de café que n’importe quel autre modèle de moulin manuel. Pourquoi ? Parce que ce moulin a été travaillé tant au niveau de la taille de la meule que de l’angle et du nombre de dents présentes sur le broyeur.
Chaque détail a été poussé à son extrême afin de permettre un broyage plus efficace et surtout qui commence dès le premier instant du premier tour de manivelle.
Pour se représenter la précision des meules, un unique mouvement pour régler la finesse de la mouture représente une modification moyenne de 21 micromètre de la taille des particules de la mouture. La granulométrie sera exemplaire. Or, on sait à quel point l’homogénéité de la mouture permet une extraction qualitative.
Est-ce que moudre 2 à 3 fois plus vite lorsque l’on fait un mouvement qui n’est déjà pas très long est forcément très pertinent ? Peut-être pas. Mais ce qui se cache derrière cette prouesse, c’est la qualité exceptionnelle de la meule (nommée GX50 Gold Clix).
Si on se tourne vers des questions plus pratiques, il est à noter que ce modèle sera proposé autour de 600 dollars, donc 600 euros pour les quelques revendeurs qui le proposent déjà en France.
Enfin, il est fait en bois de chêne européen, pèse 1018 gr et mesure : 195x200x60 mm.
Je ne manquerai pas évidemment de vous tenir informé des prochaines nouvelles concernant le Comandante C60 Baracuda.