Bienvenue sur Cafelista.com: le site de référence sur le café fondé par Colin Bosc. Avec une équipe d’expert et professionnel du café, nous avons une mission : vous aider à faire le meilleur café possible.
Le filtre à café, inventé par Melitta Bentz en 1908, a complètement modifié notre façon de préparer le café filtre. Vous connaissez probablement l’expression « jus de chaussette ». Mais savez-vous d’où elle provient ?
Le café filtre était auparavant passé au travers d’un linge en forme de chaussette. Dans les plus basses classes de la société, ce linge était souvent remplacé par une vraie chaussette, ce qui, évidemment, ne permettait pas de filtrer convenablement le café. Il en résultait un café qui serait, pour la plupart d’entre nous, absolument imbuvable.
Le café filtre est le meilleur moyen d’obtenir rapidement une grande quantité de café. Plus clair et plus riche en caféine qu’un expresso, il continue à être le café indispensable en communauté, au bureau ou simplement en famille.
Que vous ayez acquis une cafetière à filtre ou que vous vouliez tirer le meilleur parti de celle du bureau, voici nos conseils pour bien choisir votre filtre à café.
Les différents types de filtres à café
Le filtre à café en papier
C’est en général le filtre préféré pour un bon café filtre. Le filtre en papier dispose de plusieurs avantages. Grâce à ses fibres serrées, il ne laissera pas passer de mouture et beaucoup moins d’huile. Il en résultera un café qui sera parfaitement limpide et sans marc dans la tasse.
Bien qu’on puisse trouver des filtres blancs, notre préférence va à celui qui est étiqueté FSC et sans traitement au chlore ou à l’oxygène. Bien qu’ils soient en général d’une finesse de maillage supérieure, il ne faudra pas oublier de rincer un filtre blanchi pour éviter toute détérioration du goût de votre café.
Comme ils sont jetables, notre préférence va de toute façon au papier recyclé. C’est toujours un petit geste pour la planète qui ne coûte rien.
Il reste que, pour les puristes, un filtre en papier laissera toujours un petit goût cotonneux, même s’il est très discret.
Le filtre à café réutilisable en nylon ou en tissu
Le gros avantage du filtre en tissu est qu’il est réutilisable. Principalement fabriqué en nylon, il dispose d’un maillage plus grossier que le filtre en papier.
Grâce à ces perforations plus grosses, il permettra à l’huile de café de percoler dans la cafetière ou la tasse. Vous disposerez donc d’un café plus riche et complexe. Sans compter qu’il conservera mieux l’équilibre de votre mouture.
Correctement entretenu, vous pourrez l’utiliser des mois, voire quelques années. Pour cela, rien de plus simple : il suffit de le rincer correctement à l’eau claire.
Avec ce genre de filtre, vous ne découvrirez plus avec horreur qu’on a oublié de racheter des filtres en papier.
Le filtre à café en métal
Souvent composé d’acier inoxydable, le filtre à café en métal est essentiellement utilisé pour les Chemex ou l’Aéropress. Lavable et destiné aux ustensiles de cuisine, ce matériau est l’idéal pour l’usage alimentaire.
Ce type de filtre laisse passer plus d’huile et de particules de café. Le résultat en tasse sera en conséquence plus charpenté et texturé.
Réutilisable à l’infini et facile d’entretien, c’est un filtre qui vous accompagnera de nombreuses années, voire toute une vie.
Pour l’entretenir, rien de plus simple puisqu’il se rince à l’eau claire, ou à l’eau savonneuse.
À lire: Quel dosage pour un café filtre ?
Le filtre à café en inox souple
Assez récents sur le marché, ces filtres permettent de réduire considérablement vos déchets. Suffisamment rigides que pour ne pas plier dans le porte-filtre (comme cela peut arriver avec les filtres en tissu ou en papier), il sont microperforés et simples à nettoyer à l’eau.
Leur prix d’achat sera très vite amorti par rapport aux filtres en papier.
Les différentes formes de filtres à café
On distingue deux formes de filtres à café : les coniques et ceux à fonds plats.
Le filtre à café conique
C’est évidemment le plus connu. Il en existe 3 sortes :
- À bout pointu ;
- À bout arrondi ;
- À bout plat.
En fonction du bout du filtre, l’eau s’écoulera plus ou moins vite. Plus l’extrémité sera pointue, plus l’eau profitera de la mouture avant de couler.
Notez également que ce type de filtre existe en différentes tailles selon le nombre de tasses :
- Filtre numéro 1 : pour une tasse ;
- Filtre numéro 2 : de 2 à 6 tasses ;
- Filtre numéro 4 : de 8 à 12 tasses ;
- Filtre numéro 6 : de 10 à 15 tasses
Le filtre à café plissé
Plus marginal, ce filtre gagne cependant à être connu. Les plis permettent un meilleur écoulement de l’eau dans la mouture et le fond plat permet d’imbiber toute la mouture. Il sera l’idéal pour votre slow café à la bouilloire à col de cygne qui vous permettra d’imbiber l’ensemble de la mouture par des gestes circulaires. Idéa; aussi pour les drippers comme le V60 ou la Kalita Wave.
Vous prendrez bien quelques astuces ?
Maintenant que vous savez tout sur les filtres à café, il est important de savoir comment les utiliser dans la pleine mesure de ses moyens.
La mouture
Si vous utilisez une mouture trop fine, genre expresso, vous risquez de rater complètement votre café. En effet, si elle est trop compacte, votre eau aura du mal à percoler jusqu’à la sortie du filtre. Votre café sera donc probablement trop amer.
Une mouture moyenne (comme du sucre cristallisé) ou grossière (comme du gros sel) fonctionnera mieux.
À vous de voir. Sachez cependant que plus la mouture sera grossière, moins l’eau s’imbibera de café et plus elle percolera vite.
Les 5 commandements pour un café filtre parfait
Pour faire un excellent café filtre, il y a tout de même quelques astuces à retenir. Car non, il ne suffit pas de le placer dans le porte-filtre et le remplir de café.
- Mouillez votre filtre : il sera de toute façon humide lors du passage de votre café, mais n’oubliez pas de le rincer auparavant. Vous vous débarrasserez d’une bonne partie des goûts indésirables dus à leur conception.
- Adaptez votre mouture : pour cela, référez-vous au point du paragraphe précédent.
- Dosez votre café parfaitement : là, c’est à vous de jouer pour trouver l’équilibre parfait. Comptez de toute manière entre 10 et 15 grammes de café par tasse.
- Choisissez bien votre eau : le goût de votre eau influencera celui de votre café. Loin d’être obligé d’utiliser de l’eau en bouteille, vous pouvez aussi utiliser de l’eau du robinet en carafe filtrée, ou la laisser reposer quelque temps à l’air libre pour que les particules de chlore s’échappent.
- N’oubliez pas de rincer votre carafe et le porte-filtre après l’extraction. Vous pourrez retirer de cette manière tous les résidus de votre précédente filtration et être prêt pour la suivante.
Que vous soyez adepte du slow coffee ou de la machine à café à filtre, que ce soit au bureau ou à la maison, vous voilà prêts à faire passer le café filtre idéal.
