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Lorsque l’on boit une tasse, sa première tasse, d’un café extrait sur une Strega Bezzera, on vit quelque chose d’intense, une expérience unique où l’on découvre que le café peut-être tout autre chose que les boissons servies par les machines automatiques.
Sans dénigrer ces dernières, les machines à café à levier offrent un résultat d’une autre catégorie.
Alors oui, il n’y a pas de suspens, cette machine Bezzera fait un incroyable café mais quiconque connaît la marque, quiconque connaît le procédé, savait déjà que le doute n’était même pas permis. Cela ne m’empêche pas aujourd’hui de vous présenter la Strega de Bezzera !
Déballage d’un poids lourd du monde du café
Bezzera, un nom mythique
Si vous ne vous intéressez pas encore particulièrement au monde de l’expresso et des machines manuelles, vous ne connaissez pas Bezzera. Et c’est pourtant grâce à lui, Luigi Bezzera, que vous buvez chaque jour de délicieux expressos. En effet, il est l’un des tout premiers inventeurs de la percolation à haute pression. Sa machine est d’ailleurs considérée comme la première machine à expresso manuelle au monde. Elle fut créée en 1901 mais surtout exposée pour la première fois à l’Exposition universelle de Milan en 1906.
Aujourd’hui, plus de 100 ans plus tard, la marque a gardé le contrôle sur la fabrication et la production de ses machines de A à Z, toujours à Milan en Italie. Aucune compromission possible avec la qualité, seulement une adaptation du savoir-faire aux nouvelles technologies. Aujourd’hui, la Strega Bezzera offre un résultat en tasse exceptionnel tout en vous partageant un bout de l’histoire du café italien.
Machine à levier, pour quel buveur de café
Il est important de comprendre qu’il ne faut pas choisir une Bezzera au hasard. Une machine à levier, c’est avant tout une philosophie du café. Habitués que nous sommes aux machines automatiques ou à capsules, un café se prépare en quelques secondes même lorsqu’il faut moudre les grains. On a ce que l’on veut tout de suite et pour un résultat, soyons honnêtes, souvent de grande qualité.
Mais avec une machine à levier, c’est autre chose. Il y a tout un cérémoniel pour préparer son café, un cérémoniel qui commence avec l’emploi d’un excellent moulin afin d’obtenir une mouture idéale.
Ensuite, tout continue avec cette machine qu’il faut backflusher tout en prenant garde au retour de levier qui peut, vraiment, faire mal si on n’y fait pas attention et qu’on le prend dans la tête. Dans le même temps, on la bichonne, on ne peut s’empêcher d’effacer la moindre goutte d’eau qui viendrait ternir l’inox. Ensuite, et enfin, il y a ce café qui coule via des buses arrondies pour limiter la casse de la crema. L’odeur, la douceur du bruit, l’épais sirop, tout joue sur l’aspect expérience utilisateur.
Tout ça est très flatteur mais demande en réalité du temps. On branche sa Strega de Bezzera pour les jours de fête, les week-end et les moments où l’on prend le temps de profiter de ses amis. Rien que chauffer l’eau, et c’est une machine rapide, demande 15 minutes, on repassera donc pour l’idée de s’en servir les matins avant d’aller au travail.
Et si on jetait un œil au design ?
Tout inox, avec un imposant levier central et deux buses (eau chaude et vapeur) contrôlées par de gros boutons type aviateur, on est clairement dans une machine italienne. Elle en respecte les codes, sublime le style et se pose avec prestance sur votre plan de travail. Elle va le cannibaliser par sa taille et son poids, mais vous lui ferez sans aucun doute une place d’honneur.
- Largeur : 330 mm
- Profondeur : 450 mm
- Hauteur : 710 mm
- Poids : Environ 36 kg selon modèle et avec le réservoir plein
- Réservoir à eau : 4 litres, plus 2 litres pour la chaudière
- Porte-filtre : 58 mm
Un expresso avec une Strega Bezzera, une oeuvre d’art
Le levier, la pièce centrale
On a tendance à dire que chaque pièce d’une machine à café est centrale dans la réussite de ce dernier. C’est tellement vrai que c’est en réalité le moulin qui est d’abord la pièce à prendre en considération.
Sur la machine elle-même, le levier est la pièce centrale, et sans jeu de mot. C’est lui que vous allez actionner pour presser le café et en tirer le breuvage. Il faut un geste énergique pour descendre le levier au maximum, laisser la chambre de percolation se remplir d’eau chaude. Puis, dès que le café commence son extraction, on remonte le levier qui reprend automatiquement sa place grâce à un système de ressort qui permet de diminuer progressivement la pression. On évite ainsi une surextraction pour conserver les arômes.
Entre chaque café, vous actionnez aussi ce levier pour backflusher (rincer) votre machine. Attention au retour du levier qui est assez franc et peut venir vous heurter.
Il est bon de savoir que la machine est lestée, ce qui explique partiellement son poids, afin qu’elle ne bouge pas lors de la manipulation du levier.
Le café, ce délicieux breuvage
Quand on lance un café sur une Bezzera, une marque pro et semi-pro, on sait que la qualité est évidemment au rendez-vous. Mais on peut en parler malgré tout, juste pour souligner la sensation d’épaisseur du liquide qui sort des buses, la crema épaisse. Évidemment, les arômes sont intenses, d’autant plus qu’on ne les noie pas dans l’eau. Une Strega, et une machine à levier en général, c’est fait pour les ristretto et les expresso, pas plus longs.
La grande force d’une extraction si puissante, c’est qu’il ne reste rien dans la galette de café. Elle sort d’ailleurs sèche du porte-filtre tant la pression permet d’extraire toutes les huiles aromatiques du café.
Le résultat est tout simplement classé hors catégorie lorsque l’on ne connaît pas encore la machine à levier. Et en commençant avec une Bezzera, vous commencez par ce qui se fait de mieux depuis maintenant plus de 120 ans.
Cappuccino et latte art
Vous n’avez pas manqué de voir les deux buses, celle pour la vapeur et l’eau chaude. Il est donc possible de faire un cappuccino. Après tout, Bezzera n’est pas une marque italienne pour rien. Là encore vous risquez d’être surpris car vous avez entre les mains du matériel professionnel. La buse a deux trous ainsi que la puissance de la vapeur qui permet de faire mousser le lait en une dizaine de secondes.
Épaisse, onctueuse, sucrée, la micro-mousse de lait obtenue a vraiment apporté une vraie consistance au café. Et les plus adroits s’en serviront sans mal pour jouer les barista et faire la démonstration de leurs talents en latte art.
Entretien de votre machine à levier
L’entretien d’une Strega de Bezzera est assez simple. Il y a le détartrage à faire selon les préconisations du fabricant, et toujours avec un produit adapté. N’utilisez pas le vinaigre blanc par exemple. Les buses demandent une vidange, le backflush, à chaque utilisation et vous prendrez soin de nettoyer en profondeur aussi toutes les pièces du port-filtre.
Faut-il craquer pour la Strega de Bezzera ?
Au-delà de savoir si Bezzera sait faire un bon café, il faut se demander si cette machine vous convient.
Les machines manuelles sont celles à levier sont des machines qu’il faut aimer. La montée en température de l’eau, le café à moudre en direct, la limitation des boissons (ristretto, espresso et cappuccino) en font des machines qui sont assez loin des standards habituels.
On réserve donc le choix d’une machine à levier à un public ayant déjà des connaissances dans les marques, les styles de café, les différences entre les grains.
Car c’est aussi cette érudition dans le monde du café qui vous permettra de choisir les mélanges les plus parfaits, de moudre au micron près le café et enfin obtenir un breuvage à chaque fois exceptionnel.
Si vous vous sentez l’âme d’un aventurier et d’un esthète du café, la Strega de Bezzera est faite pour vous. Soyez sûrs de vous car on ne peut pas faire l’impasse sur le prix et ce dernier est plutôt assez onéreux. Cela reste un prix à la hauteur de la qualité proposée par la marque, mais mieux vaut être sûr de vouloir de ce type de café.
FAQ :
Quelles boissons faire avec une machine à levier
Une machine manuelle n’est pas une machine automatique. Elle est conçue seulement pour le ristretto, l’espresso et le cappuccino.
Quelle durée est nécessaire pour faire chauffer l’eau ?
La Strega chauffe l’eau rapidement, seules 15 minutes sont nécessaires avant de lancer son premier café.
Quelle quantité de café faire simultanément ?
Vous pouvez servir deux cafés en même temps grâce à la double buse. Les cafés ne sont pas plus longs que des expressos.
Quel délai pour obtenir la mousse de lait ?
Entre 10 et 2O secondes suffisent pour obtenir une mousse de lait gourmande pour les cappuccino.