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La cafetière filtre manuelle a été un peu délaissée ces dernières années avec l’apparition des machines à café à grain (et aussi les machines à capsules), mais elle fait aujourd’hui son grand retour ! Pratique et peu encombrante, la cafetière filtre libère tous les arômes du café pour un rendu en tasse extraordinaire.
Cette façon de préparer son café est appelée “méthode douce”, ou encore “Slow Coffee”. Il existe aujourd’hui un grand nombre de ces cafetières filtres et afin de vous y retrouver je vous propose un top de mes cafetières filtres manuelles préférées.
De la Chemex, à l’Aeropress, en passant par le V60 et le Coffee Dripper, vous aurez tout en main pour choisir la cafetière filtre manuelle qui vous correspond le mieux !
Comment fonctionne une cafetière filtre manuelle ?
La technique du Slow Coffee est une méthode douce d’extraction du café. À l’inverse de l’expresso, réalisé grâce à un procédé de pression, le filtre manuel est une méthode d’écoulement qui consiste à extraire les arômes lentement à l’aide d’un filtre.
Les cafetières à filtre manuelles, appelées aussi “café goutte à goutte”, permettent de préserver toutes les saveurs du café. Avec cette méthode qui repose sur l’infusion, l’eau tombe lentement et permet aux grains de café fraîchement moulus de faire ressortir tous leurs arômes.
Vous obtenez donc une boisson moins amère, plus fruitée et surtout plus douce. Cette méthode utilisée par de nombreux amoureux du café permet de contrôler le débit d’eau ainsi que la façon dont l’eau est répartie avec homogénéité sur la mouture.
Les cafetières sont généralement en verre et permettent de choisir la quantité de café que l’on souhaite. Avec une cafetière filtre manuelle, vous pourrez décider de réaliser une seule tasse de café comme une carafe de 1 litre !
Hario V60
- Design en cône ouvert à 60°
- Extraction maîtrisée et progressive
- Dripper conique en plastique
- Carafe en verre
Chemex
- Prise en main confortable grâce à la poignée en bois isolée de la chaleur
- Gouttière permettant de verser avec précision
- Fabriquée en verre résistant à la chaleur
- Passe au lave vaisselle
Aeropress
- Kit complet AeroPress: La chambre, le porte filtre et le plongeur
- Corps gradué sur quatre niveaux
- Jusqu’à 250 ml de café
- Robuste et compacte
BODUM Pour Over
- Avec finition liège et cuire
- Filtre en acier inoxydable permanent
- Passe au lave-vaisselle
- Aspect écologique
La Chemex : la star du slow coffee
- Pour un café filtre merveilleusement aromatique
- Prise en main confortable grâce à la poignée en bois isolée de la chaleur
- Cafetière à filtre et pot à décanteur
- Gouttière permettant de verser avec précision
- Fabriquée en verre résistant à la chaleur
- Passe au lave vaisselle
La Chemex est une cafetière mythique en forme de sablier, devenue la star du specialty coffee chez les amateurs de café. Revenue en force avec la vague du Slow coffee, la cafetière Chemex est reconnue premièrement pour son café doux et savoureux, mais également par son design unique.
Cette cafetière possède un design épuré : une carafe en verre, un collier en bois et un lien en cuir qui lui donne un style très élégant.
Avec ses matériaux neutres pour ne pas dénaturer le goût du café, la Chemex est une cafetière manuelle pratique et simple d’utilisation. Avec ce type de cafetière, vous obtiendrez une extraction douce par infusion qui donne un résultat moins concentré que l’expresso.
Enfin, la Chemex est également un joli objet et cette cafetière design pourra décorer votre intérieur.
Préparer son café avec une Chemex
- La Cafetière Chemex s’utilise simplement en plaçant un filtre sur le dessus de la cafetière. Pour préparer votre café, humectez le filtre avec de l’eau chaude, puis ajoutez votre café moulu (30g de café moulu pour un Chemex de 50cl) ;
- Versez de l’eau sur le café de façon circulaire, de l’extérieur vers l’intérieur, et attendez 30 secondes. Appelée “Bloom”, cette étape vise à libérer les gaz du café ;
- Répétez cette étape de 2 à 4 fois. Le temps d’extraction idéal pour une extraction Chemex doit se situer entre 3,30 et 4,30 minutes ;
- Retirez le filtre et dégustez votre café !
Le V60 de Hario :
- Design en cône ouvert à 60°
- Un incontournable pour les amateurs de café
- Dripper conique en plastique
- Carafe en verre
- 40 filtres
Cette cafetière en forme de V et avec un angle à 60° qui lui donne son nom, vous promet d’excellents cafés filtres !
Le Hario V60 fait partie de la vague du Slow Coffee. Le café y est filtré de manière douce et lente. Grâce à cette extraction maîtrisée et progressive, vous obtiendrez une bonne puissance aromatique et un corps prononcé. Le résultat en tasse est moins dans « l’infusion » comme peut l’offrir une Chemex.
Le top pour commencer avec cette pratique d’extraction douce : le kit Hario V60. Il vous offre tous les outils pour découvrir ce type de cafetière filtre manuelle. Le kit comprend :
- 1 dripper V60 transparent (3/4 tasses) ;
- 1 carafe support;
- 40 filtres blancs ;
- 1 cuillère doseuse.
Préparer son café avec un V60 de Hario
- Commencez par rincer votre filtre papier à l’eau chaude afin de préchauffer votre cafetière et d’éviter toute altération du goût de votre café ;
- Déposez 10 à 12 g de café dans le filtre. Préférez une mouture moyenne de type sucre cristal ;
- Versez de l’eau à une température comprise entre 90 et 95°C, juste avant l’ébullition ;
- Le versement se fera en plusieurs étapes. On commence par la pré-infusion. Il faut alors verser de façon à saturer d’eau la mouture ;
- Attendez quelques secondes. Puis, versez l’eau de manière circulaire afin de faciliter l’effet de tourbillonnement et d’améliorer la qualité d’extraction. Veillez à ce que l’eau soit versée de façon homogène sur l’intégralité de la mouture sans toucher les bords et en commençant par le centre.
- Lorsque le niveau aura diminué, versez doucement le reste d’eau au centre de la mouture ;
- Dès que la filtration est terminée, retirer le filtre ;
- Versez et dégustez !
Cafetière filtre Bodum Pour Over liège : élégance et écologie
- Avec finition liège et cuire
- Filtre en acier inoxydable permanent
- Passe au lave-vaisselle
- Très simple à utiliser
- Aspect écologique
La marque Bodum est une référence en termes de cafetières filtre de type Chemex. Tout en élégance avec sa carafe en verre et sa collerette en liège, cette cafetière filtre vous permet de ne plus utiliser de filtre papier !
En effet, grâce à son filtre permanent Bodum, en acier inoxydable et plaqué titane, votre café sera parfaitement filtré sans altération de goût. Le café préserve ses arômes et ne passe pas au travers.
Très simple d’utilisation et d’entretien, cette carafe joliment conçue est compatible avec le lave vaisselle. Selon la taille du modèle choisi, vous pourrez préparer de 4 à 12 tasses de café.
Préparer son café avec une cafetière filtre Bodum Pour Over
- Placez votre cafetière sur une surface plate et antidérapante ;
- Déposez du café moulu frais au fond du filtre (je vous conseille de compter une bonne cuillère à café pour chaque tasse) ;
- Versez ensuite de l’eau chaude (non bouillante) dans un mouvement circulaire sur le café moulu pendant 30 à 40 secondes ;
- Laissez l’eau passer à travers le café dans la carafe en verre, jusqu’à ce que l’écoulement soit terminé (compter environ quatre minutes) ;
- Retirez le filtre et dégustez votre café.
L’Aeropress : la cafetière la plus nomade
- Kit complet AeroPress: La chambre, le porte filtre et le plongeur
- Corps gradué sur quatre niveaux
- Jusqu’à 250 ml de café
- 350 micro-filtres, l'entonnoir et la housse de transport
- Robuste et compacte
- Versatile et facilement améliorable
Contrairement aux autres cafetières manuelles, l’Aeropress fonctionne grâce à un système de pression. Son procédé de piston permet de réduire le temps de filtration du café, ce qui offre en tasse un résultat léger avec très peu d’amertume.
Cette cafetière filtre manuelle a vite trouvé sa place chez les amateurs de café, et notamment les plus nomades d’entre eux. En effet, l’Aeropress à l’avantage d’être facile à transporter vu sa petite taille et son poids plume.
Il peut donc se glisser facilement dans un sac à dos ou dans une valise pour déguster un bon café même en dehors de chez vous !
D’une contenance de 25 cl, l’Aeropress Aerobie Slow vous permet de préparer 2 tasses à la fois.
Préparer son café avec une Aeropress
- Assemblez les 2 parties de votre Aeropress et posez le piston sur une surface plane ;
- À l’aide de l’entonnoir, déposez une dose de café moulu dans l’Aeropress ;
- Versez de l’eau chaude (90°C environ) ;
- Mélangez le tout avec la spatule fournie ;
- Refermez l’Aeropress à l’aide du filtre ;
- Pressez l’Aeropress, il ne vous reste plus qu’à déguster votre café !
La Kalita Wave : la cafetière goutte à goutte à fond plat
On termine ce comparatif des cafetières filtres manuelles avec le dripper Kalita Wave de la marque japonaise Kalita. Cette cafetière permet de réaliser simplement des extractions qui offrent un café aromatique avec beaucoup de corps .
Contrairement au Hario V60, la Kalita Wave est une cafetière à fond plat. L’écoulement du café se fait par 3 petits trous au fond du dripper. L’intérêt des cafetières à fond plat est qu’elles favorisent une extraction homogène et uniforme, pour ceux qui recherchent plutôt de la douceur et de l’équilibre.
Il existe deux tailles de Kalita Wave :
- Le modèle 155, idéal pour 2 tasses ou 300 ml de café maximum ;
- Le modèle Kalita Wave 185, idéal pour 4 tasses et jusqu’à 500ml de café.
Pour chaque modèle, la marque a créé des filtres adaptés en forme de “vagues”, d’où le nom “Wave”. Cette forme permet au filtre de ne pas se coller à la Kalita ce qui empêcherait le café de s’écouler facilement.
Préparer son café avec une Kalita Wave
- Comme pour les autres types d’infusion du genre, commencez par humidifier le filtre à l’eau chaude, puis vider la tasse ;
- Mettez du café moulu dans le filtre selon le ratio souhaité (je vous conseille personnellement d’utiliser 15 g de café pour 350 ml d’eau chaude, mais le ratio peut être adapté selon vos goûts) ;
- Verser environ un tiers de l’eau chaude (mais pas bouillante) sur le café en décrivant des cercles. Laisser reposer pendant environ 30 secondes pour libérer les gaz du café ;
- Puis verser le reste de l’eau. À savoir que plus on verse l’eau lentement, plus l’infusion sera lente, et donc plus la boisson sera corsée ;
- Le café est prêt lorsque l’eau arrête de couler du filtre.
Conseil pour la préparation de votre café avec une Kalita Wave : Si votre café coule trop vite, en moins de 2mn30, c’est que votre mouture est trop grosse. Au contraire, si le café n’a pas fini de s’extraire après 2mn30 c’est que la mouture est trop fine, pensez à l’épaissir pour votre prochaine préparation.
Les avantages de passer à une cafetière filtre manuelle
Un peu mises aux placards avec l’apparition des cafetières filtres automatiques et des machines à café à capsules, les cafetières filtres manuelles ont aujourd’hui le vent en poupe ! Ces cafetières ont fait leur grand retour pour plusieurs raisons :
- Un meilleur contrôle sur l’extraction : son système de filtration permet d’extraire le maximum d’arômes contenus dans le café. Il permet d’avoir le contrôle sur l’extraction du début à la fin. Il est alors possible de contrôler le débit d’eau ainsi que la façon dont l’eau est répartie avec homogénéité sur toute la mouture.
- Partager un moment convivial : les cafetières filtres manuelles ont l’avantage de pouvoir préparer de grande quantité de café. Idéales pour partager un café avec ses amis ou la famille après un bon repas puisqu’elles peuvent faire une tasse comme un litre de café.
- Un faible coût : contrairement aux machines à café électriques, les cafetières filtres manuelles ont un faible coût. En effet, les modèles les plus chers vous coûteront une quarantaine d’euros. Vous ferez également des économies en supprimant les achats de capsules à café, souvent onéreuses.
- Un aspect écologique : les dosettes à café ont l’inconvénient d’être très polluantes. En passant d’une machine à capsule à une cafetière filtre manuelle, vous faites également un geste écologique pour notre planète. Et pour réduire encore plus vos déchets, pensez à vous munir de filtres à café réutilisables comme celui de la Cafetière filtre Bodum Pour Over Liège.
- Le plaisir de prendre le temps de préparer son café : dans une société qui va à cent à l’heure, les amoureux de café ont eu en l’envie de ralentir et de prendre le temps en passant à des méthodes douces.
FAQ
Combien bien choisir sa contenance ?
Pour vous aider à choisir la contenance qui vous convient, voici un récapitulatif des mesures :
- Une cafetière de 38 cl permet de réaliser jusqu’à 3 tasses.
- Une cafetière de 75 cl permet de réaliser jusqu’à 6 tasses.
- Une cafetière de 1 litre permet de réaliser jusqu’à 8 tasses.
- Une cafetière de 1,25 litre permet de réaliser jusqu’à 10 tasses.
Quel café est le plus adapté ?
Pour déguster un café de qualité, il est important que votre café moulu soit fraîchement torréfié. Pour un résultat encore plus aromatique, favorisez l’utilisation d’un moulin à café pour moudre vos grains de café au dernier moment.
Quelle mouture privilégier pour ce type de cafetière ?
Que vous utilisiez un moulin à café ou du café déjà moulu, favorisez une mouture de calibre moyennement fin. On peut comparer la mouture moyenne à du sucre en poudre.
Quels sont les accessoires indispensables ?
- Du café moulu fraîchement torréfié (ou encore mieux, de café en grain moulu au dernier moment!) ;
- Un filtre à café adapté à la cafetière manuelle utilisée et à la quantité que vous préparez ;
- Une bouilloire, pour chauffer votre eau et la verser sur votre mouture ;
- Une balance et un chronomètre pour respecter le ratio entre la quantité d’eau et de café et le temps. Ce ratio permet que votre café ne soit pas trop amer, ou au contraire sans aucun arôme.
Pourquoi humidifier le filtre avant utilisation ?
Humidifier le filtre avant d’infuser votre café permet de neutraliser le goût du papier, d’optimiser la filtration et de préchauffer le matériel.
Les cafetière/s filtres manuelles : le grand retour du café d’antan
Les cafetières à filtre manuelles ont fait leur retour pour mon plus grand bonheur ! Le Slow Coffee vous permet de prendre le temps de préparer un café de qualité, légère et moins amère. Grâce à la méthode d’extraction douce, tous les arômes de votre café se dévoilent.
Cette technique fonctionne avec de nombreuses cafetières différentes : Chemex, V60, Aeropress, etc. Elles sont toutes abordables, simples à utiliser, écologiques et permettent de préparer des cafés pour le plus grand nombre (ou juste pour soi aussi!).
Le café filtre est idéal pour les amateurs de café doux et subtil souhaitant une boisson plus aromatique et moins corsée que l’expresso.
Personnellement, je suis une véritable adepte de la Chemex, mais après cette présentation des meilleures cafetières filtres manuelles , c’est désormais à vous de choisir votre méthode Slow Coffee préférée !
