Réglages des machines à café Delonghi Magnifica S et Magnifica Start : les clés pour un café parfait

Vous avez craqué pour l’achat d’une machine à café avec broyeur intégré pour profiter d’un café fraîchement moulu jour après jour ? Comme de nombreux amoureux de café, vous vous êtes tournés vers la très célèbre Delonghi Magnifica ?

J’ai fait la même chose que vous ! Je vous livre ici tous les points à connaître pour paramétrer votre machine et profiter d’un excellent café personnalisé selon vos préférences, grâce aux réglages des Delonghi Magnifica

La semaine dernière, un membre de notre communauté Cafelista m’a confié qu’il était sur le point de revendre sa Magnifica S après seulement deux mois d’utilisation. Après quelques ajustements simples que je vais vous partager aujourd’hui, il m’a écrit: « C’est comme si j’avais acheté une nouvelle machine! »

Dans cet article, je vous guide pas à pas pour transformer votre Magnifica d’une simple machine à café en un véritable allié pour votre rituel matinal.

⚠️ Machine neuve? Patientez!

Si votre Magnifica S ou start est toute neuve, attendez 1 à 2 semaines d’utilisation régulière avant de procéder aux ajustements. Cette période permet au moulin de se « roder » naturellement. Durant cette phase, utilisez votre machine normalement et évaluez progressivement la qualité du café.

Si après ce rodage, vous n’êtes toujours pas satisfait, alors appliquez les réglages suggérés dans cet article. Nombreux sont les utilisateurs qui constatent une amélioration naturelle après ce temps d’adaptation!

Tableau récapitulatif des réglages optimaux

Paramètre	Réglage recommandé	Remarques
Position moulin	2-3	Ajuster pendant que le moulin tourne
Température	Maximum	Indispensable pour une bonne extraction
Type de café	Double espresso	La dose simple est trop légère (8-9g)
Intensité	Maximum	Pour obtenir 11-13g de café moulu
Volume en tasse	36-40g	Correspond à un ratio d’environ 1:3
Temps d’extraction idéal	15-25 secondes	Indicateur d’une bonne mouture

État des lieux: d’où part-on?

Avant de commencer à tout modifier, j’ai toujours pour habitude de faire un diagnostic initial. Lancez un espresso avec vos réglages actuels pour voir où vous en êtes.

Avec les réglages d’usine (moulin sur 5), voici ce que j’observe systématiquement: l’extraction est beaucoup trop rapide, à peine quelques secondes, et le café est clair, presque transparent sur les bords. En bouche, c’est plutôt insipide, avec une acidité désagréable. C’est le signe typique d’une sous-extraction.

Si votre café ressemble à ça, rassurez-vous! C’est exactement ce que nous allons corriger aujourd’hui.

Ce qu’il faut savoir avant de commencer

La base: un bon espresso

L’objectif avec une Magnifica S et Start, c’est avant tout de faire un bon espresso. Que vous buviez ensuite votre café allongé, en cappuccino ou autrement, tout commence par un espresso bien extrait. Nous allons donc nous baser sur les principes d’extraction espresso, avec quelques ajustements spécifiques aux machines automatiques.

La qualité du café compte énormément

Je ne le répéterai jamais assez: même avec les meilleurs réglages du monde, un café de mauvaise qualité donnera un mauvais espresso. J’ai testé plus de 50 variétés de café en grain sur cette machine, et la différence de qualité est flagrante. Investissez dans un bon café en grain, idéalement torréfié récemment (moins de 2 mois).

Chaque machine est unique

Les réglages du moulin varient selon le café utilisé et même d’une machine à l’autre. Deux Magnifica S identiques peuvent nécessiter des réglages légèrement différents. Considérez mes valeurs comme une excellente base de départ, mais n’hésitez pas à les ajuster selon vos goûts et votre machine.

Réglages simples à faire immédiatement

1. Augmentez la température au maximum

Premier conseil qui fait une énorme différence: mettez la température au maximum sur votre Magnifica S. Pour cela:

1. Gardez le doigt appuyé 5 secondes sur la petite roue de réglage
2. Le panneau va clignoter
3. Appuyez sur le bouton qui correspond à l’intensité maximale

J’ai mesuré la différence: on passe d’environ 68°C à 73°C en tasse, ce qui améliore considérablement l’extraction des arômes.

2. Affinez votre mouture

Sur la Magnifica S, on peut régler la finesse de mouture avec la molette graduée de 1 à 7. Plus le chiffre est petit, plus la mouture sera fine.

Important: Une mouture trop grossière est le problème numéro un. C’est ce qui donne ces cafés sans corps et acides.

Je recommande de commencer entre 2 et 3. Personnellement, j’utilise le réglage 2 avec la plupart des cafés. Attention: ce réglage ne doit se faire que quand le moulin est en marche! Sinon, vous risquez d’endommager votre machine.

3. Augmentez la dose de café

Ce réglage détermine la quantité de café moulu utilisée pour chaque tasse. Sur la Magnifica S, on peut l’ajuster avec la molette d’intensité.

Comme le principal problème des machines à grain est la sous-extraction, je recommande de régler l’intensité au maximum, ou presque. Cela vous donnera entre 11g et 13g de café, selon le type de grains utilisé.

4. Optez pour le double espresso

Avec la Magnifica S, je recommande systématiquement de choisir l’option double espresso. J’ai mesuré qu’un espresso simple ne dose que 8-9g de café, ce qui est insuffisant pour un véritable espresso.

En combinant intensité maximum et double espresso, vous obtiendrez une dose correcte pour un bon café.

Réglages avancés pour les perfectionnistes

Si vous souhaitez vraiment optimiser votre café, quelques ajustements plus techniques peuvent faire la différence.

Contrôler précisément votre ratio café/eau

Une balance de précision devient vraiment utile à ce stade. En mesurant exactement la dose et le poids en tasse, vous pouvez ajuster parfaitement votre ratio.

Pour l’espresso, on parle généralement d’un ratio de 1:2 ou 1:3 (café:eau). Mais avec une machine à grain comme la Magnifica S, il est préférable d’augmenter légèrement ce ratio, vers 1:3 voire 1:3,5.

Concrètement:

• Si votre machine dose 10g de café → visez 30-35g en tasse
• Si elle dose 12g → visez 36-40g en tasse

Programmer votre volume idéal

Pour ajuster le volume d’eau:

1. Appuyez longuement sur le bouton espresso pendant l’extraction
2. Le bouton va clignoter
3. Relâchez et appuyez à nouveau quand vous avez la quantité désirée

Avec une balance, c’est encore plus précis – visez ce fameux ratio de 1:3 en poids.

Comment ajuster parfaitement la position du moulin

Si votre café coule trop vite ou manque de force, il faut ajuster votre moulin pour moudre plus fin. Un café plus fin crée plus de résistance à l’eau, donc une extraction plus complète et un café plus corsé.

Attention: Cette étape va consommer du café, mais c’est nécessaire pour bien réajuster les meules.

Voici ma méthode éprouvée:

1. Partez de votre position actuelle du moulin
2. Ajustez d’un cran à la fois, uniquement pendant que le moulin tourne
3. Après chaque ajustement, lancez 3 cafés pour que le nouveau réglage soit bien pris en compte
4. Observez et goûtez le troisième café

Par exemple, si vous êtes sur la position 5, passez à 4, lancez 3 cafés, puis à 3, encore 3 cafés.

J’ai fait ce test en partant de la position 6:

• Position 5/6 (trop grossier): écoulement très rapide, café clair, peu de crema
• Position 3 (médian): écoulement plus lent, couleur plus foncée, meilleure crema
• Position 2.5 (fin): écoulement lent mais régulier, crema abondante, couleur riche

À la position 2.5, j’ai obtenu une extraction en 28 secondes, avec un peu de goutte à goutte, ce qui indique une mouture légèrement trop fine.

Mon réglage final optimal: Moulin à 3 – Intensité au maximum – Double espresso – Température au maximum – Volume en tasse 36-40g.

Erreurs courantes à éviter

Après avoir aidé des centaines d’utilisateurs de Magnifica S, voici les erreurs les plus fréquentes:

1. Utiliser une mouture trop grossière (réglages 5-7) – c’est la cause numéro un des cafés sans goût
2. Ne pas ajuster la température – beaucoup ignorent ce réglage pourtant essentiel
3. Ne pas mesurer son café – il est difficile d’améliorer ce qu’on ne mesure pas
4. Négliger le nettoyage du groupe café – les résidus peuvent complètement ruiner le goût
5. Ignorer le détartrage – l’accumulation de calcaire modifie la température et la pression

Et bien sûr, ne négligez jamais la qualité du café que vous utilisez – c’est finalement le facteur le plus important.

FAQ: Réglages Delonghi Magnifica S

Faut-il changer les réglages à chaque changement de café?

Oui, idéalement. Chaque café a une densité et une torréfaction différentes qui nécessitent des ajustements. Pour un café plus foncé, essayez une mouture légèrement plus grossière; pour un café plus clair, affinez la mouture.

Pourquoi mon café n’a-t-il pas de crema malgré ces réglages?

Si vous avez suivi tous ces conseils et qu’il manque encore de crema, vérifiez d’abord la fraîcheur de votre café (idéalement moins de 2 mois après torréfaction). Ensuite, assurez-vous que le groupe café est parfaitement propre, et enfin, essayez de diminuer très légèrement le volume en tasse.

Comment savoir si ma mouture est trop fine ou trop grossière?

Une mouture trop fine provoque un écoulement au goutte-à-goutte très lent (plus de 30 secondes) et un café potentiellement amer. Une mouture trop grossière donne un écoulement rapide (moins de 15 secondes) et un café acide et sans corps. L’idéal se situe entre 15 et 25 secondes d’extraction.

En conclusion

Vous savez maintenant comment transformer votre Delonghi Magnifica S en une véritable machine à espresso de qualité. Retenez ces points essentiels:

• Mouture plus fine (positions 1-3)
• Température et intensité au maximum
• Double espresso plutôt que simple
• Volume contrôlé (36-40g) pour un ratio idéal

Si ces réglages ont amélioré votre café quotidien, partagez votre expérience en commentaire! Je suis vraiment curieux de connaître vos résultats.

Pour aller plus loin, j’ai préparé un guide complet sur le réglage des machines à grain que vous pouvez télécharger gratuitement via le lien dans la description. Il vous aidera à ajuster parfaitement votre machine à chaque changement de café.

Comme toujours, je vous souhaite d’excellents cafés!